Zarte Schichten aus dünn geschnittenen Kartoffeln, saftiges Hähnchen und eine samtige Béchamelsoße unter einer goldenen Käsekruste – dieser Auflauf ist wie gemacht für ein gemütliches Familienessen. Unkompliziert in der Zubereitung, herzhaft, sättigend und wunderbar aromatisch.
Zutaten
Für den Auflauf:
- Kartoffeln — 800 g
- Hähnchenbrustfilet — 600 g
- Zwiebel — 1 Stk.
- Hartkäse — 150 g
- Pflanzenöl — 1 EL
- Salz — 1 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Knoblauch — 2 Zehen
Für die Béchamelsoße:
- Milch — 700 ml
- Butter — 50 g
- Weizenmehl — 50 g
- Muskatnuss, gemahlen — 1/4 TL
- Weißer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Salz — 1/2 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von 3–4 mm schneiden. Die Stärke abspülen und die Scheiben mit einem Küchentuch gut trocknen.
- Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden, mit 1 TL Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und dem fein gehackten Knoblauch vermengen. Etwas Öl dazugeben und alles gut mischen.
- Béchamelsoße: Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht nussig duftet. Nach und nach die heiße Milch zugießen und dabei kräftig rühren, bis eine glatte Soße entsteht. 5–7 Minuten kochen lassen, bis sie eindickt. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
- Schichten: Die Hälfte der Kartoffeln in die Form geben und leicht salzen. Zwiebeln und Hähnchen darauf verteilen. Ein Drittel der Soße darübergeben. Die restlichen Kartoffeln darauf schichten und mit der übrigen Soße bedecken. Die Hälfte des geriebenen Käses darüberstreuen.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen. Dann die Folie entfernen, den restlichen Käse darübergeben und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.
- Den Auflauf 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.
Servieren und Aufbewahren
- Am besten mit einem leichten Gurkensalat und frischen Kräutern oder mit einem milden Joghurt-Dip servieren.
- Reste im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und unter Folie bei 170°C 10–12 Minuten aufwärmen.
- Zum Einfrieren die Portionen vollständig abkühlen lassen, gut verpacken und bis zu 2 Monate lagern. Im Kühlschrank auftauen lassen.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 465 kcal |
| Eiweiß | 32 g |
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Ballaststoffe | 3,4 g |
| Zucker | 4,5 g |
| Natrium | 500 mg |
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Tipps und Variationen
- Die Kartoffeln möglichst dünn und gleichmäßig schneiden – so garen sie zuverlässig durch.
- Für noch saftigere Ergebnisse Hähnchenschenkel ohne Haut verwenden; die Garzeit unter Folie um 5–7 Minuten verlängern.
- Die Soßenkonsistenz lässt sich mit Milch regulieren: Ist sie zu dick, 50–100 ml zusätzlich einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Für ein feineres Aroma etwas frischen Thymian oder eine Prise italienische Kräuter zum Hähnchen geben.
- Ein Teil der Milch kann durch 10–20%ige Sahne ersetzt werden, wenn Sie es besonders cremig mögen.
- Glutenfreie Variante: Weizenmehl durch Reismehl oder Maisstärke ersetzen, in gleicher Menge.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenbrust durch Hähnchenschenkel ersetzen?
Ja, Hähnchenschenkel ohne Haut machen den Auflauf noch saftiger. Unter Folie 5–7 Minuten länger backen und die Garzeit anhand der Kartoffelweichheit und des klaren Hühnersafts prüfen.
Wie vermeide ich Klümpchen in der Béchamelsoße?
Das Mehl in der Butter 1–2 Minuten gründlich anschwitzen und die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten. Sollten dennoch Klümpchen entstehen, die Soße mit einem Stabmixer pürieren und noch eine Minute erhitzen.
Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?
Ja. Den Auflauf zusammensetzen, die Soße auf lauwarm abkühlen lassen und darübergießen. Abdecken und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wodurch kann ich die Milch ersetzen?
Geeignet sind laktosefreie Milch, eine 50/50-Mischung aus Milch und Sahne oder leichte Sahne, mit Wasser 1:1 verdünnt. Ungesüßte Pflanzendrinks wie Hafer- oder Sojadrink passen ebenfalls gut.
Geht der Auflauf auch ohne Käsekruste?
Ja. Sie können den Käse weglassen oder durch Semmelbrösel ersetzen, gemischt mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Paprikapulver für eine knusprige Oberfläche.