Saftige gefüllte Paprika in Tomatensoße

Gefüllte Paprika sind ein echter Familienklassiker: würziges Hackfleisch mit Reis in zarten, süßlichen Paprikaschoten, langsam geschmort in einer dicken, aromatischen Tomatensoße. Das Ergebnis ist saftig, herzhaft und wunderbar hausgemacht – perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen mit der ganzen Familie.

Zutaten

• Spitzpaprika oder große Paprika — 8 Stück
• Schweine-Rind-Hackfleisch — 500 g
• Rundkornreis — 100 g
• Zwiebel — 1 Stück
• Karotte — 1 Stück
• Knoblauch — 2 Zehen
• Tomatenmark — 2 EL
• Tomaten im eigenen Saft (oder Tomatenpüree) — 400 g
• Brühe oder Wasser — 500 ml
• Pflanzenöl — 2 EL
• Salz — 1 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
• Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
• Zucker — 1/2 TL
• Lorbeerblätter — 2 Stück
• Kräuter (Dill, Petersilie) — 10 g
• Sauerrahm zum Servieren — 100 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Den Reis unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 7–8 Minuten vorkochen, bis er halb gar ist, und in ein Sieb abgießen.
2. Die Paprika vorbereiten: die „Deckel“ abschneiden, Kerne und Trennwände entfernen und die Schoten waschen.
3. In Pflanzenöl fein gewürfelte Zwiebel und geriebene Karotte 5–6 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
4. In einer Schüssel Hackfleisch, Reis, die Hälfte des Gemüseansatzes, fein gehackten Knoblauch, etwas Kräuter, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Alles gründlich, aber nicht zu kompakt verrühren.
5. Die Paprika locker mit der Füllung befüllen, ohne sie zu stark zu stopfen.
6. Für die Soße das Tomatenmark in einer Pfanne 1 Minute anrösten, dann Tomaten, Brühe, Zucker, Lorbeerblätter und eine Prise Salz zugeben. Aufkochen lassen.
7. Die Paprika in einen breiten Topf oder Schmortopf setzen und mit der Soße etwa bis zu 2/3 ihrer Höhe bedecken. Zugedeckt bei niedriger Hitze 40–50 Minuten schmoren, dabei 1–2 Mal vorsichtig wenden.
8. Vom Herd nehmen, die restlichen Kräuter unterrühren. Heiß mit Soße und einem Löffel Sauerrahm servieren.

Nährwerte (pro 1 Paprika)

Kalorien	270 kcal
Eiweiß	13 g
Fett	12 g
Kohlenhydrate	23 g
Ballaststoffe	3 g
Zucker	6 g
Natrium	600 mg

Servieren und Beilagen

Die Paprika mit der Tomatensoße direkt aus dem Topf servieren und mit frischen Kräutern bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, gekochter Buchweizen, Reis oder ein frischer Gurken-Tomaten-Salat. Als Getränk eignen sich Buttermilch, Beerenschorlen oder ein leichter Rotwein.

Tipps und Varianten

• Das Hackfleisch kann durch Hähnchen- oder Putenhack ersetzt werden – das Gericht wird leichter.
• Ohne Reis: durch Bulgur oder Quinoa ersetzen oder für mehr Saftigkeit zusätzlich Gemüse wie Zucchini oder Sellerie zugeben.
• Zum Überbacken: Die Paprika in eine Form setzen, mit Soße übergießen und bei 180°C 45–60 Minuten backen (die ersten 30 Minuten mit Folie abgedeckt).
• Für mehr Schärfe: eine Prise Chili oder etwas scharfe Peperoni in die Soße geben.
• Für eine cremigere Soße am Ende 50 ml Sahne oder 2 EL Sauerrahm unterrühren.
• Damit die Paprika ihre Form behalten, können sie vorher 1–2 Minuten rundum angebraten werden.

Aufbewahren und Aufwärmen

• Im Kühlschrank: bis zu 3–4 Tage in einem gut verschlossenen Behälter.
• Einfrieren: abkühlen lassen, zusammen mit der Soße portionsweise einfrieren und bis zu 2 Monate lagern. Im Kühlschrank auftauen.
• Aufwärmen: bei niedriger Hitze in der Soße unter dem Deckel, im Ofen bei 160–170°C für 15–20 Minuten oder in der Mikrowelle.

Häufige Fragen