Das ist genau das Chiliöl mit knusprigen Stückchen aus Knoblauch und Schalotte, das man am liebsten überall dazugibt: zu Dumplings und Nudeln, Spiegelei und Reis, auf Pizza oder zu geröstetem Gemüse. Aromatisch, ausgewogen scharf und mit kräftigem Umami-Geschmack, wird es aus gut erhältlichen Zutaten hergestellt und hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat.
Zutaten
- Pflanzenöl (raffiniert) — 350 ml
- Schalotten — 2 Stk.
- Knoblauch — 8 Zehen
- Frischer Ingwer — 20 g
- Sternanis — 1 Stk.
- Lorbeerblatt — 1 Stk.
- Zimtstange — 1/2 Stk.
- Getrocknete Chiliflocken — 30 g
- Sesam — 1,5 EL
- Geräuchertes Paprikapulver — 1 TL
- Szechuanpfeffer (gemahlen) — 1/2 TL
- Zucker — 1 TL
- Salz — 1 TL
- Reisessig — 1 TL (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Eine hitzebeständige Schüssel bereitstellen. Chiliflocken, Sesam, Paprikapulver, gemahlenen Szechuanpfeffer, Zucker und Salz vermischen.
- In einem kleinen Topf das Öl mit fein geschnittenen Schalotten und Knoblauch, fein gehacktem Ingwer sowie Sternanis, Lorbeerblatt und der halben Zimtstange auf mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Dabei gelegentlich rühren, bis Schalotten und Knoblauch gleichmäßig goldbraun und knusprig sind, etwa 12–15 Minuten. Nicht zu dunkel werden lassen; die Öltemperatur sollte bei etwa 130–150 °C liegen.
- Das Öl durch ein Sieb abgießen: Gewürze (Sternanis, Lorbeer, Zimt) entfernen. Die knusprigen Schalotten und den Knoblauch auf Küchenpapier geben und 2–3 Minuten abtropfen lassen.
- Das Öl zurück in den Topf geben und erneut erhitzen, bis es deutlich zu zischen beginnt, etwa 170–180 °C. Die Hälfte des Öls vorsichtig zur Chili-Mischung gießen und verrühren, dann das restliche Öl hinzufügen und erneut mischen. Vorsicht: Es zischt stark und duftet intensiv!
- Die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen und dann die knusprigen Schalotten und den Knoblauch unterheben. Nach Belieben Reisessig für ein ausgewogeneres Aroma zugeben.
- Vollständig abkühlen lassen und in ein sterilisiertes Glas füllen. Mindestens 1–2 Stunden ziehen lassen, besser über Nacht. Im Kühlschrank bis zu 1 Monat lagern und nur mit sauberem, trockenem Löffel entnehmen.
Servieren und Aufbewahren
Servieren Sie das Chiliöl zu Dumplings und Mandu, Bao und Gyoza, zu Nudeln und Reis, geröstetem Gemüse und Kartoffeln, pochierten Eiern und Rührei, auf knusprigem Toast oder sogar zu Pizza. Im Kühlschrank bleibt Geschmack und Knusper bis zu 4 Wochen erhalten. Für maximale Knusprigkeit kann man einen Teil der gebratenen Stückchen separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
Nährwerte
Portion: 1 EL (15 g)
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 110 kcal |
| Fett | 11 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1,6 g |
| Kohlenhydrate | 2,5 g |
| Ballaststoffe | 0,6 g |
| Zucker | 0,5 g |
| Eiweiß | 0,5 g |
| Natrium | 120 mg |
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Tipps und Variationen
- Schärfe nach Geschmack: Ersetzen Sie einen Teil der Chiliflocken durch mildes Paprikapulver, wenn Sie es sanfter mögen.
- Das richtige Öl: Verwenden Sie ein neutrales, raffiniertes Öl wie Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl. Natives Olivenöl extra bringt eine dominante Note mit und überdeckt die Gewürze.
- Gewürze nach Belieben: Statt Szechuanpfeffer eignen sich gemahlener Koriander oder eine Fünf-Gewürze-Mischung; Sternanis und Zimt können weggelassen werden.
- Knusper ohne Bitterkeit: Bei mittlerer bis niedriger Hitze braten und den Knoblauch vom Herd nehmen, sobald er gleichmäßig goldbraun ist — er gart durch die Resthitze nach.
- Textur: Einen Teil der gebratenen Stückchen nicht ins Öl geben, sondern separat servieren — so bleibt beim Anrichten extra viel Knusper erhalten.
Häufige Fragen
- Welche Chiliflocken eignen sich am besten?
- Am besten passen koreanische Gochugaru-Flocken (mäßig scharf und schön rot) oder chinesische Chiliflocken. Auch getrocknete, zerstoßene Chilis sind geeignet, allerdings die Menge nach Geschmack anpassen.
- Kann man Chiliöl weniger scharf machen?
- Ja. Ersetzen Sie 1/3 bis 1/2 der Chiliflocken durch mildes Paprikapulver und erhöhen Sie den Sesamanteil. Nach Wunsch eine Prise Zucker für die Balance hinzufügen.
- Wodurch kann man Szechuanpfeffer ersetzen?
- Verwenden Sie eine Prise gemahlenen Koriander oder Kreuzkümmel — sie geben Würze und Tiefe, ohne das typische prickelnde Gefühl des Szechuanpfeffers.
- Wie lange und wie soll man es aufbewahren?
- In einem sterilisierten Glas im Kühlschrank bis zu 4 Wochen aufbewahren. Immer einen sauberen, trockenen Löffel verwenden, damit keine Feuchtigkeit hineingelangt.
- Kann man es ohne Zwiebel und Knoblauch zubereiten?
- Ja, dann fehlen allerdings die knusprigen Stückchen. Erhöhen Sie in diesem Fall die Menge an Sesam und geben Sie etwas geröstete Erdnüsse dazu, um die Textur auszugleichen.