Hausgemachte Frikadellen mit Gemüse sind ein herzhaftes, gemütliches Abendessen aus einer Pfanne. Das Geheimnis der Saftigkeit ist ganz einfach: Zwiebel, Kräuter und Tomatenmark werden zu einem aromatischen Püree verarbeitet, das unter das Hackfleisch gemischt wird. Danach werden die Frikadellen kurz goldbraun angebraten und mit Kartoffeln, Paprika und Möhren in Tomatensauce geschmort — schön sämig, bunt und herrlich aromatisch.
Zutaten
- Rinderhack oder gemischtes Hack — 500 g
- Zwiebeln — 2 mittelgroße
- Frische Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander) — 1 kleiner Bund
- Tomatenmark — 2 EL (1 EL ins Hack, 1 EL in die Sauce)
- Kartoffeln — 500 g
- Paprika — 1
- Möhre — 1
- Pflanzenöl — 1–2 EL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Knoblauch — 1–2 Zehen (optional)
- Wasser — 400 ml (100 ml ins Hack, 300 ml für die Sauce)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Püree für das Hack: Zwiebeln, Kräuter, 1 EL Tomatenmark und 100 ml Wasser im Mixer fein pürieren.
- Vermengen: Das Hackfleisch mit dem aromatischen Püree mischen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 1–2 Minuten gründlich kneten, bis die Masse homogen und leicht bindig ist. 5 Minuten ruhen lassen.
- Formen: Die Hände anfeuchten und gleich große Frikadellen formen.
- Anbraten: Öl in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Frikadellen rundum 5–7 Minuten goldbraun braten.
- Gemüse: Kartoffeln in 2–3 cm große Würfel, Möhren in Halbmonde und Paprika in Streifen zugeben. Vorsichtig mischen.
- Sauce: 1 EL Tomatenmark mit 300 ml heißem Wasser verrühren, optional den zerdrückten Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben. In die Pfanne gießen, sodass die Flüssigkeit den Inhalt etwa zu zwei Dritteln bedeckt.
- Schmoren: Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und die Frikadellen gar sind. Zum Schluss mit Salz und Gewürzen abschmecken.
- Anrichten: Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 400 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ≈ 25 g |
| Fett | ≈ 18 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 33 g |
| Ballaststoffe | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 800 mg |
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Tipps und Variationen
- Für noch mehr Saftigkeit können Sie zusätzlich 1–2 EL eiskaltes Wasser unter das Hack mischen.
- Die Schärfe lässt sich mit Paprikapulver und einer Prise Chiliflocken anpassen.
- Jedes Hackfleisch passt: Rind, gemischt, Pute oder Huhn. Bei Geflügel 1 EL Öl in die Masse geben.
- Wer es sämiger mag, lässt die Sauce am Ende 3–5 Minuten ohne Deckel einkochen.
- Für den Ofen: Angebratene Frikadellen und Gemüse in eine Form geben, mit Sauce übergießen und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Dazu passt
- Ein leichter Salat aus Gurken und frischen Kräutern.
- Hausgemachtes Sauergemüse oder Sauerkraut als frischer Kontrast.
- Schmand, Joghurtsauce oder scharfe Ajika für mehr Würze.
- Knuspriges Brot oder Fladenbrot, um die sämige Sauce aufzunehmen.
FAQ
Was tun, wenn die Sauce zu dünn geworden ist?
Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten einkochen lassen. Oder 1 TL Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die Sauce geben und unter Rühren andicken lassen.
Wodurch kann ich Tomatenmark ersetzen?
Nehmen Sie 200 ml Tomatensaft oder Tomatenpüree und kochen Sie es 3–4 Minuten ein, damit der Geschmack intensiver wird. Auch passierte Tomaten ohne Haut eignen sich gut.
Wie friert man Frikadellen ein und wie wärmt man sie wieder auf?
Roh: Geformte, ungegarte Frikadellen zuerst auf einem Tablett vorfrieren, dann in einen Beutel geben — bis zu 2 Monate haltbar. Gegart: Abkühlen lassen, portionsweise verpacken und bis zu 2–3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit Sauce unter Deckel oder in der Mikrowelle erhitzen.