Ein reiches, farbintensives Thai-Curry verbindet eine cremige Kokosmilchbasis mit der Schärfe der roten Currypaste und dem frischen Zitrusaroma der Kaffirlimette. Die Süße des Hokkaidokürbis und der zarte Broccolini sorgen für Balance, während saftige Hähnchenstücke das Gericht schön sättigend machen. Mit Jasminreis serviert, wird daraus ein rundes Abendessen.
Zutaten
- Sonnenblumenöl — 35 ml
- Rote Currypaste — 75 g
- Wasser — 200 ml
- Hühnerbrühwürfel — 1 Stk.
- Kokosmilch — 400 ml
- Fischsauce — 25 ml
- Brauner Zucker (oder Honig) — 8 g
- Kaffirlimettenblätter — 2 Stk.
- Limettenabrieb — nach Belieben
- Hähnchenschenkel, in Stücke geschnitten — 350 g
- Butternut-Kürbis, gewürfelt — 200 g
- Broccolini — 125 g
Zubereitung
- Die Zutaten vorbereiten: das Hähnchen in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden; den Kürbis in 1,5 cm große Würfel; den Broccolini längs halbieren, dickere Stiele in 2 bis 3 Stücke teilen.
- Das Öl in einer breiten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Currypaste zugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch duftet.
- Etwa 100 ml der Kokosmilch zugießen und 1 Minute erhitzen, damit sich die Paste vollständig löst und cremig wird.
- Wasser und Brühwürfel zugeben, verrühren und leicht aufkochen lassen.
- Den Kürbis zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis er halb weich ist.
- Das Hähnchen hinzufügen und weitere 7 bis 8 Minuten garen, bis es fast durch ist.
- Die restliche Kokosmilch zugießen, dann Fischsauce, Zucker, Kaffirlimettenblätter und etwas Limettenabrieb hinzufügen. Alles gut verrühren.
- Den Broccolini zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis er zart, aber noch leicht bissfest ist.
- Vom Herd nehmen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Fischsauce, Zucker oder etwas Wasser die Balance aus salzig, süß und scharf anpassen.
- Heiß mit Jasminreis servieren.
Nährwerte
| Kalorien pro Portion | ≈ 650 kcal |
| Eiweiß | ≈ 25 g |
| Fett | ≈ 42 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 17 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Natrium | hoch (durch Fischsauce und Brühwürfel) |
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Tipps und Variationen
- Schärfe: über die Menge der Currypaste steuern; mit 50 g beginnen und nach Geschmack mehr zugeben.
- Statt Zucker schmecken Honig oder Palmzucker besonders authentisch.
- Statt Broccolini passen grüne Bohnen, Zucchini oder Paprika.
- Limettennote: Wenn keine Kaffirlimettenblätter da sind, mehr Abrieb verwenden und am Ende etwas Limettensaft dazugeben.
- Servieren: Am besten mit Jasmin- oder Basmatireis; für eine dickere Sauce das Curry am Ende noch 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
FAQ
Womit kann man Kaffirlimettenblätter ersetzen?
Verwenden Sie mehr Limettenabrieb und ein paar Streifen Zitronenschale. Ein wenig Zitronengras ist ebenfalls möglich. Der Geschmack wird etwas weniger markant, bleibt aber frisch.
Kann ich eine andere Currypaste verwenden?
Ja, auch grüne oder gelbe Currypaste funktioniert. Die grüne Paste ist meist schärfer, daher lieber mit weniger beginnen und während des Kochens abschmecken.
Was tun, wenn ich keine Kokosmilch habe?
Nehmen Sie Kokoscreme und verdünnen Sie sie mit Wasser auf die gewünschte Sämigkeit. Im Notfall gehen auch 20-%-Sahne plus Wasser, der Geschmack wird dann jedoch weniger tropisch und weniger authentisch.