Dieses Omelett gelingt wunderbar luftig und seidig, weil es schonend im Wasserbad gegart wird. Keine goldene Kruste, kein trockenes Eiweiß — nur eine feine, gleichmäßige Textur und ein klarer, mild-cremiger Geschmack. Ein perfektes Frühstück für Kinder, für leichte Kost und für alle, die es zart und locker mögen.
Zutaten
- Eier — 4 Stk.
- Milch (3,2 %) — 120 ml
- Butter — 10 g (zum Einfetten der Form)
- Salz — 1 Prise
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1 Prise (optional)
- Kräuter (Dill, Petersilie), fein gehackt — 1 EL (optional)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Ofen auf 165–170 °C vorheizen. Einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser für das Wasserbad vorbereiten. Eine Auflaufform für das Omelett (Keramik oder Metall) mit Butter einfetten.
- In einer Schüssel die Eier mit dem Salz mit einem Schneebesen oder einer Gabel nur leicht verquirlen, bis eine feine Schaumschicht entsteht. Nicht zu kräftig schlagen — die Masse soll homogen sein, aber nicht luftig wie Baiser.
- Die Milch einrühren und noch einmal kurz verquirlen. Für eine besonders feine Textur die Mischung durch ein feines Sieb passieren.
- Die Omelettmasse in die vorbereitete Form gießen und mit Alufolie abdecken (matte Seite nach innen), damit sich an der Oberfläche keine Kruste bildet.
- Die Form in ein tiefes Backblech setzen und rundherum heißes Wasser angießen, sodass es etwa bis zur Hälfte der Form reicht.
- 18–22 Minuten bei 165–170 °C garen, bis das Omelett gerade eben gestockt ist. Der Mittelpunkt darf noch leicht zittern, soll aber nicht mehr flüssig sein.
- Die Form herausnehmen und das Omelett 3–5 Minuten ruhen lassen. Mit Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 220 kcal |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 16 g |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Zucker | 3 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Natrium | 320 mg |
| Cholesterin | 370 mg |
Servieren und Aufbewahren
- Servieren Sie das Omelett mit Toast, mild gebeiztem Lachs, Frischkäse oder einem leichten Salat.
- Reste lassen sich in einem verschlossenen Behälter bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; zum Aufwärmen über Dampf oder kurz in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung erwärmen.
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Tipps und Variationen
- Ohne Ofen: Die Form mit dem Omelett in einen Topf mit heißem Wasser stellen und bei ganz kleiner Hitze mit Deckel 18–20 Minuten garen.
- Noch zarter: Ersetzen Sie 30–40 ml Milch durch Sahne mit 10 % Fett.
- Süße Variante: 1 TL Zucker und eine Prise Vanille zugeben und mit Beeren servieren.
- Leichte Variante: 2 Eier und 2 Eiweiß verwenden, die Milch durch fettarme Milch ersetzen.
- Zusätze: Fein geriebener Käse, Erbsen oder gehackter Spinat — jeweils 1–2 EL, damit die feine Textur erhalten bleibt.
FAQ
Warum fällt das Omelett nach dem Garen zusammen?
Ein leichtes Zusammenfallen ist normal. Starkes Einsinken entsteht meist durch zu hohe Hitze: bei 165–170 °C garen und herausnehmen, wenn die Mitte noch leicht zittert.
Kann ich das Omelett ohne Milch zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie die Milch durch Wasser oder Sahne. Mit Wasser schmeckt es neutraler, bleibt aber angenehm zart.
Muss die Form mit Folie abgedeckt werden?
Ja, das ist empfehlenswert: Die Folie verhindert Krustenbildung und schützt die Oberfläche vor dem Austrocknen durch den Dampf.
Woran erkenne ich, dass das Omelett fertig ist?
Rütteln Sie leicht an der Form: Die Mitte sollte noch sanft wackeln, die Masse aber nicht mehr flüssig sein. Beim Einstechen mit einem Messer kommt keine rohe Eimasse mehr heraus.