Ein besonders frisches Carpaccio aus roher Zucchini: knackig, zitronig, mit feinen Parmesanblättern und dem kühlen Duft von Minze. In 15 Minuten ohne Herd zubereitet und perfekt als leichter Lunch oder als elegante Beilage zum Abendessen.
Zutaten
- Zucchini — 2 Stück (mittelgroß)
- Zitronensaft — 2 EL
- Olivenöl extra vergine — 2 EL
- Parmesan — 30 g (gehobelt)
- Kiefernkerne — 20 g
- Honig — 1 TL (nach Belieben)
- Zitronenabrieb — 0,5 TL
- Frische Minze — 6 Blätter
- Meersalz — nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Zubereitung
- Zucchini waschen, gut abtrocknen und die Enden abschneiden.
- Die Zucchini mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Zitronensaft, Olivenöl und Honig (falls verwendet) verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken — so entsteht ein leichtes Dressing.
- Die Zucchinistreifen mit dem Dressing vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sie leicht marinieren und noch zarter werden.
- Kiefernkerne (nach Belieben vorher in einer trockenen Pfanne leicht anrösten), gezupfte Minzblätter und Zitronenabrieb dazugeben und alles behutsam vermischen.
- Auf Tellern anrichten und mit Parmesanspänen bestreuen. Sofort servieren.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 285 kcal |
| Eiweiß | 9,2 g |
| Fett | 24,1 g |
| Kohlenhydrate | 12,4 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g |
| Zucker | 3,5 g |
| Natrium | 200 mg |
Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten variieren.
Servieren und Aufbewahren
- Als eigenständigen Salat oder als Beilage zu Fisch und Hähnchen servieren.
- Am besten direkt nach dem Anmachen genießen. Ungewürzt lassen sich die Zucchinistreifen unter Folie im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren; das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
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Tipps und Variationen
- Vegane Variante: Parmesan durch eine Mischung aus gemahlenen Nüssen und Hefeflocken ersetzen oder einen pflanzlichen Hartkäse verwenden.
- Ohne Honig: Eine Prise Zucker oder etwas Ahornsirup sorgt für den passenden Ausgleich zur Säure.
- Zusätze: Dünne Radieschenscheiben, Kapern oder Avocado passen ebenfalls hervorragend.
- Schnitt: Je feiner die Zucchinistreifen, desto zarter die Textur. Ohne Mandoline einfach einen breiten Sparschäler verwenden.
- Salz und Flüssigkeit: Nur sparsam salzen — Zucchini geben schnell Wasser ab. Falls sich viel Flüssigkeit sammelt, diese vor dem Servieren abgießen.
Häufige Fragen
- Kann man Zucchini roh essen?
Ja. Junge Zucchini mit dünner Schale eignen sich hervorragend für Rohkostsalate — sie sind zart und nach gründlichem Waschen unbedenklich. - Wie vermeidet man Bitterkeit?
Am besten junge, nicht überreife Zucchini mit kleinen Kernen wählen. Bei Bedarf einen Streifen Schale abschneiden und probieren — Bitterkeit kommt selten vor. - Womit lässt sich Parmesan ersetzen?
Für eine milchfreie Variante Hefeflocken, gehobelte Mandeln oder einen veganen Hartkäse verwenden. - Kann man das Gericht vorbereiten?
Die Zucchinistreifen können einen Tag im Voraus geschnitten und im Kühlschrank in einem Behälter aufbewahrt werden. Das Dressing erst direkt vor dem Servieren untermischen, damit alles knackig bleibt.