Zarte Wirsingblätter, saftiges Hähnchenhack und lockerer Reis, sanft geschmort in einer duftigen Tomaten‑Schmand‑Soße, machen diese Rouladen zum edlen Wohlgefühl für den Familientisch – und sie geben auch auf der Festtafel eine hervorragende Figur ab. Wirsing ist milder und aromatischer als Weißkohl; so bleiben die Rouladen formstabil und schmecken angenehm zart.
Zutaten
- Wirsingkohl — 1 Kopf
- Hähnchenhack — 600 g
- Rundkornreis — 120 g
- Zwiebel — 1 Stück
- Möhre — 1 Stück
- Knoblauch — 2 Zehen
- Ei — 1 Stück
- Dill, frisch — 20 g
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Edelsüßpaprika — 1 TL
- Pflanzenöl — 2 EL
- Butter — 20 g
- Tomatenmark — 2 EL
- Schmand — 150 g
- Hühnerbrühe (oder Wasser) — 300 ml
- Lorbeerblätter — 2 Stück
- Zucker — 1/2 TL
So gelingen Wirsingrouladen mit Hähnchen
- Reis in einem Sieb so lange spülen, bis das Wasser klar ist. In Salzwasser 8–10 Minuten bissfest vorkochen, abgießen und auskühlen lassen.
- Den Wirsingkopf in Blätter teilen. Die Blätter 3–4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtrocknen. Die dicke Rippe am Blattansatz vorsichtig flach einschneiden oder etwas abtrennen.
- Zwiebel fein würfeln, Möhre grob raspeln. In Pflanzenöl 5–7 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch fein hacken, zugeben und weitere 30 Sekunden mitdünsten.
- In einer Schüssel Hähnchenhack, abgekühlten Reis, die Hälfte der Gemüsemischung, Ei, gehackten Dill, Salz, Pfeffer und Paprika zu einer gleichmäßigen Farce vermengen.
- Je 2–3 EL Füllung auf den unteren Rand eines Blattes geben, Seiten einschlagen und straff zu einer Roulade aufrollen.
- Optional die Rouladen in einer Mischung aus Pflanzenöl und Butter je Seite 1–2 Minuten sanft anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Für die Soße die restliche Gemüsemischung mit Tomatenmark 1 Minute anschwitzen, mit Brühe aufgießen, Schmand, Zucker und Lorbeer zugeben. Mit Salz abschmecken, nur bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen, damit der Schmand nicht ausflockt.
- Rouladen in einen Schmortopf oder eine tiefe Auflaufform setzen und mit der Soße übergießen. Zugedeckt 35–40 Minuten bei kleiner Hitze schmoren oder im Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten garen.
- 10 Minuten ruhen lassen, mit frischen Kräutern bestreuen. Mit der Soße aus der Form servieren, nach Wunsch mit einem Klecks Schmand.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 340 kcal |
| Eiweiß | 23 g |
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 5 g |
| Natrium | 780 mg |
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Tipps und Variationen
- Ohne Anbraten: Für eine leichtere Variante die Rouladen nicht anbraten – direkt mit Soße übergießen und schmoren.
- Reis ersetzen: Geeignet sind auch Langkorn- oder Jasminreis sowie vorgegarte Quinoa/Bulgur (110–130 g trocken).
- Ohne Ei: Das Ei weglassen, den Reis auf 140 g erhöhen oder 1–2 EL Paniermehl für Bindung zugeben.
- Backofen: Rouladen dicht in eine Form setzen, mit Soße übergießen und 40–45 Minuten bei 180°C zugedeckt mit Folie backen, dann 10 Minuten ohne Folie.
- Einfrieren: Geformte, rohe Rouladen einzeln vorfrieren, dann in Beutel umfüllen. Gefroren zubereiten und die Garzeit um 10–15 Minuten verlängern.
- Schärfe: 1/4 TL Chiliflocken in die Soße geben oder eine Prise Cayenne in die Farce.
- Noch leichter: Schmand durch cremigen Joghurt (5–10%) ersetzen und die Fettmenge halbieren.
Häufige Fragen
Kann ich statt Wirsing Weißkohl verwenden?
Ja. Die Blätter 5–6 Minuten blanchieren, da Weißkohl fester ist. Dicke Blattrippen bei Bedarf flach abschneiden.
Wodurch kann ich den Reis ersetzen?
Quinoa, Bulgur oder Perlgraupen eignen sich gut, jeweils bis zur Halbgarstufe vorkochen. Alternativ mehr Gemüse (Möhre, Zwiebel) verwenden und die Rouladen ohne Getreide zubereiten.
Wie bleiben die Rouladen stabil und fallen nicht auseinander?
Blätter nach dem Blanchieren gut abtrocknen und auskühlen lassen, dicke Rippen flach schneiden, die Rouladen straff wickeln und in der Form mit der Naht nach unten platzieren.
Kann ich einen Multikocher verwenden?
Ja. Den Modus «Schmoren» 50–60 Minuten wählen und die Rouladen mit Soße so übergießen, dass sie mindestens zu 2/3 bedeckt sind.