Avgolemono ist eine legendäre griechische Suppe mit Hühnerbrühe, Zitrone und Eiern, die ganz ohne Sahne herrlich seidig wird. Orzo bringt angenehme Substanz in die Schüssel, während die frische Zitrusnote den Geschmack anhebt und das Gericht zu jeder Jahreszeit besonders wohlig wirken lässt.
Das Herzstück der Suppe ist die feine Ei-Zitronen-Emulsion, die vorsichtig in die heiße Brühe eingearbeitet wird. So entsteht eine cremige, samtige Textur, ohne die Leichtigkeit und Frische des Aromas zu verlieren.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut — 500 g
- Wasser oder Hühnerbrühe — 1,5 l
- Orzo — 180 g
- Eier — 2
- Zitronen — 2 (Saft; optional etwas Abrieb von 1 Zitrone)
- Zwiebel — 1 mittlere
- Staudensellerie — 1 Stange
- Lorbeerblatt — 1
- Salz — 1 TL oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Natives Olivenöl extra — 1 EL
- Frischer Dill — 10 g
Zubereitung
- Die Brühe kochen: Hähnchen, Zwiebel, Staudensellerie und Lorbeerblatt in einen Topf geben. Mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, salzen und bei kleiner Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Das Hähnchen herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch mit zwei Gabeln oder den Fingern in feine Fasern zupfen.
- Die Brühe wieder in den Topf geben, aufkochen und Orzo einstreuen. 8–10 Minuten garen, bis die Pasta al dente ist.
- Während der Orzo kocht, die Eier in einer Schüssel kurz glatt verquirlen. Dann den frisch gepressten Zitronensaft unterrühren, etwa 2–3 EL nach Geschmack, und bei Wunsch etwas fein abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
- Den Topf für eine Minute vom Herd ziehen. Nach und nach 2–3 Kellen der heißen Brühe unter ständigem Schneebesenrühren zur Ei-Zitronen-Mischung geben — so wird die Masse temperiert und die Eier gerinnen nicht.
- Die fertige Emulsion zurück in den Suppentopf geben, auf kleinster Flamme 2–3 Minuten unter Rühren erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Die Suppe bindet dabei leicht und bekommt ihre charakteristische seidige Textur.
- Das gezupfte Hähnchen, den schwarzen Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Salz zugeben. Olivenöl und gehackten Dill einrühren.
- Sofort servieren, nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb und einem zusätzlichen Tropfen Olivenöl vollenden.
Nährwerte
| Kalorien pro Portion | ≈ 324 kcal |
| Eiweiß | ≈ 27 g |
| Fett | ≈ 13 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ≈ 3,3 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 22 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1 g |
| Zucker | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 650 mg |
| Cholesterin | ≈ 220 mg |
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Tipps und Variationen
- Das Temperieren ist entscheidend: Eier immer zuerst mit etwas heißer Brühe verrühren und erst dann zurück in den Topf geben. Nach dem Einrühren darf die Suppe nicht mehr kochen.
- Für mehr Bindung einfach noch 20–30 g Orzo zugeben oder mit 3 Eiern arbeiten. Für eine leichtere Suppe die Brühe um 200–300 ml erhöhen.
- Orzo-Ersatz: Reis, kleine Suppennudeln oder Couscous funktionieren ebenfalls gut. Reis braucht etwa 5–7 Minuten länger.
- Glutenfreie Variante: Reis oder glutenfreie Pasta aus Mais oder Reis verwenden und die Garzeit im Blick behalten.
- Zitronengeschmack: Saft nach Geschmack dosieren und mit Salz ausbalancieren; der Abrieb verstärkt das Aroma ohne zusätzliche Säure.
- Grünzeug: Dill lässt sich durch Petersilie oder eine Mischung aus Dill und Minze ersetzen — das bringt eine noch mediterranere Note.
Serviervorschlag
- Die Suppe sehr heiß servieren, mit einer Zitronenscheibe für alle, die es noch frischer mögen.
- Dazu passen knuspriges Baguette oder Fladenbrot und ein einfacher grüner Salat.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen, nicht kochen lassen; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
- Einfrieren: nicht empfohlen, da die Ei-Zitronen-Emulsion in der Textur leiden kann.
Häufig gestellte Fragen
Wie verhindert man, dass die Eier in der Suppe stocken?
Unbedingt temperieren: Die verquirlten Eier unter ständigem Rühren mit 2–3 Kellen heißer Brühe angleichen, dann die Mischung zurück in den Topf geben und nur bei minimaler Hitze erwärmen, ohne zu kochen. Ideal sind 72–75 °C.
Womit kann ich Orzo ersetzen, wenn ich keines habe?
Geeignet sind Reis, feine Suppennudeln, Couscous oder Graupen. Die Garzeit entsprechend anpassen: Reis braucht länger, Couscous deutlich kürzer.
Kann man Avgolemono auch ohne Huhn zubereiten?
Ja. Verwenden Sie eine kräftige Gemüsebrühe, geben Sie gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen für mehr Sättigung dazu und ziehen Sie dann die Ei-Zitronen-Emulsion wie gewohnt ein.