Der farbenfrohe Salade niçoise von der Côte d’Azur vereint frisches Gemüse, Thunfisch, Eier und eine würzige Vinaigrette zu einem harmonischen Ganzen. Auf einer großen Platte angerichtet, wirkt er ebenso elegant wie unkompliziert — ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Zutaten
- Junge Kartoffeln — 400 g
- Grüne Bohnen — 200 g
- Hühnereier — 4 Stk.
- Thunfisch in Olivenöl, Konserve — 160 g (Abtropfgewicht)
- Kirschtomaten — 200 g
- Oliven ohne Stein — 80 g
- Rote Zwiebel — 1/2 Stk.
- Salatblätter (Römersalat, Kopfsalat oder Mix) — 120 g
- Kapern — 1 EL
- Anchovisfilets — 4 Stk. (optional)
- Für das Dressing: natives Olivenöl extra — 60 ml; Rotweinessig — 1 EL; Zitronensaft — 1 EL; Dijon-Senf — 1 TL; Knoblauch — 1 Zehe; Salz — 1/2 TL; schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL; Zucker oder Honig — 1/2 TL (optional)
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser in 12–15 Minuten weich garen. Abgießen, abkühlen lassen und größere Exemplare halbieren oder vierteln.
- Die Eier je nach gewünschtem Gargrad kochen, für cremige Eigelbe 8–9 Minuten. Anschließend in Eiswasser abschrecken, schälen und halbieren.
- Die grünen Bohnen 3–4 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser geben. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Das Dressing anrühren: Olivenöl, Essig und Zitronensaft mit Senf, fein geriebenem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker oder Honig verrühren. Zu einer glatten Emulsion aufschlagen.
- Die übrigen Zutaten vorbereiten: Zwiebel in feine Streifen schneiden, Tomaten halbieren, Oliven ganz lassen oder halbieren, den Thunfisch abtropfen lassen und in grobe Stücke zerteilen, Anchovis in Streifen teilen.
- Die Salatblätter auf einer großen Platte auslegen, darauf Kartoffeln und Bohnen verteilen und leicht mit etwas Dressing beträufeln.
- Tomaten, Zwiebel, Oliven und Kapern hinzufügen, Thunfisch und Eierhälften darauf anrichten. Anschließend die Anchovis darüberlegen.
- Mit dem restlichen Dressing beträufeln, bei Bedarf nachsalzen und pfeffern. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 420 kcal |
| Eiweiß | ≈ 23 g |
| Fett | ≈ 24 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 28 g |
| Ballaststoffe | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
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Tipps und Varianten
- Die klassische Variante aus Nizza wird oft ohne Kartoffeln serviert — für eine leichtere Version können Sie sie weglassen.
- Thunfisch: Für eine besonders elegante Präsentation eignet sich ein kurz gebratener Thunfischsteak, in Scheiben aufgeschnitten.
- Bohnen: Gelbe Wachsbohnen oder kurz gegarte Spargelspitzen passen ebenfalls sehr gut.
- Dressing: Die Säure lässt sich über das Verhältnis von Essig und Zitronensaft fein ausbalancieren; am besten funktioniert glatter Dijon-Senf.
- Den Salat möglichst erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen und das Dressing separat aufbewahren, wenn er vorbereitet oder mitgenommen werden soll.
- Anchovis geben die typische würzige Tiefe — wenn Ihnen der Geschmack zu kräftig ist, reduzieren Sie die Menge oder ersetzen Sie sie durch zusätzliche Kapern.
Servieren und Aufbewahren
Servieren Sie den Salat gut gekühlt, idealerweise mit einem Stück Baguette oder gerösteter Ciabatta. Reste separat aufbewahren: Gemüse und Fisch bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, das Dressing in einem gut verschlossenen Glas bis zu 5 Tage. Vor dem Servieren das Dressing noch einmal kräftig schütteln oder aufschlagen.
Häufige Fragen
Kann man den Thunfisch im Salat Niçoise ersetzen?
Ja. Geeignet sind kurz gebratener Thunfisch, mild geräucherter oder gebackener Lachs sowie gegarte Hähnchenbrust. Für eine vegetarische Variante passen Kichererbsen oder weiße Bohnen.
Wie kocht man die Eier für einen perfekten Niçoise?
Für ein cremiges Eigelb 8–9 Minuten kochen, für ein vollständig festes Ei 10–11 Minuten. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt und sich die Eier leichter schälen lassen.
Kann man den Salat ohne Kartoffeln und glutenfrei zubereiten?
Ja, die Kartoffeln können weggelassen oder durch Spargel oder Blumenkohl ersetzt werden. Alle übrigen Komponenten sind glutenfrei, prüfen Sie lediglich Senf und Konserven auf die entsprechende Kennzeichnung.