Dieses saftige Fischfilet in Zitronen-Sahne-Butter mit Knoblauch ist in nur 20 Minuten fertig. Frische Zitrone, samtige Butter und feiner Knoblauch unterstreichen den zarten Eigengeschmack des Fisches und sorgen zu Hause für ein Ergebnis wie im Restaurant. Servieren Sie dazu Reis, Kartoffeln oder knuspriges Baguette, damit kein Tropfen der Sauce verloren geht.
Zutaten
- Weißes Fischfilet — 600 g (Kabeljau, Seehecht, Zander)
- Butter — 40 g
- Olivenöl — 1 EL
- Zitrone — 1 Stück (Abrieb und 2 EL Saft)
- Knoblauch — 2 Zehen
- Mehl — 1 EL (nach Belieben, für eine leichte Kruste)
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Frische Petersilie — 10 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Fisch vorbereiten: Mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filets hineinlegen und je Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Auf einen warmen Teller legen.
- In dieselbe Pfanne die Butter und den fein gehackten Knoblauch geben. 20–30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, ohne ihn bräunen zu lassen.
- Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen, verrühren und leicht salzen. Den Fisch zurück in die Pfanne legen und vorsichtig mit der Sauce überziehen. 30–60 Sekunden erwärmen.
- Vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Nährwerte
| Nährwerte pro Portion | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 295 kcal |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Zucker | 1 g |
| Natrium | 420 mg |
| Cholesterin | 95 mg |
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Tipps und Variationen
- Fischwahl: Kabeljau, Seehecht, Zander, Seelachs, Pangasius oder Heilbutt eignen sich gut. Dickere Stücke brauchen bei niedrigerer Hitze etwas länger.
- Ohne Mehl: Für eine leichtere Variante den Fisch ohne Mehl braten — so bleibt er noch zarter und die Sauce wirkt etwas feiner.
- Zusätze: Kapern oder eine Prise Chiliflocken bringen Würze; 1 EL trockener Weißwein verleiht der Sauce mehr Tiefe.
- Beilagen: Basmati-Reis, Kartoffelpüree, Couscous oder ein griechischer Salat passen hervorragend dazu.
- Im Ofen: Bei 200 °C 10–12 Minuten garen und anschließend mit der heißen Zitronen-Sahne-Butter beträufeln.
Häufige Fragen
Kann man tiefgekühltes Fischfilet verwenden?
Ja. Vollständig im Kühlschrank auftauen lassen, die Flüssigkeit abgießen und den Fisch gründlich trocken tupfen, damit er gut bräunt.
Wodurch kann ich Butter ersetzen?
Verwenden Sie Butterschmalz oder geben Sie zusätzlich 1 EL Olivenöl dazu. Der Geschmack wird etwas weniger cremig, bleibt aber aromatisch.
Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?
Das Fleisch wird matt und lässt sich mit der Gabel leicht in Lamellen teilen. Die Kerntemperatur von weißem Fisch liegt bei etwa 60–63 °C.