Salat aus Mungbohnen mit knackigem Gemüse und Zitronendressing

Ein saftiger, knackiger Salat aus Mungbohnen mit duftendem Zitronendressing und einer feinen Prise orientalischer Gewürze – perfekt als leichter Lunch oder als Beilage. Reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, unkompliziert zubereitet und herrlich frisch im Geschmack.

Zutaten

• Mungbohnen — 200 g
• Kirschtomaten — 200 g
• Gurke — 1 Stk.
• Rote Paprika — 1 Stk.
• Rote Zwiebel — 1 Stk.
• Koriander oder Petersilie, gehackt — 2 EL
• Olivenöl — 2 EL
• Zitronensaft — 1,5 EL
• Knoblauch — 1 Zehe
• Gemahlener Kreuzkümmel — 0,5 TL
• Salz — 0,5 TL oder nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer — 0,25 TL
• Sesam — 1 EL (nach Belieben)

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Mungbohnen gründlich abspülen. Für eine zartere Textur können sie 2–4 Stunden eingeweicht werden, nötig ist das aber nicht.
2. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Mungbohnen 20–25 Minuten weich, aber noch mit leichtem Biss garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Das Gemüse vorbereiten: die Gurke würfeln, die Paprika in feine Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Kirschtomaten halbieren und die Kräuter fein hacken.
4. Das Dressing anrühren: Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
5. Die abgekühlten Mungbohnen, das Gemüse, die Kräuter und den Sesam in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen.
6. Den Salat 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann servieren.

Nährwerte pro Portion

Tipps und Variationen

• Wer Zeit sparen möchte, kocht die Mungbohnen ohne Einweichen; dabei gut im Blick behalten, damit sie nicht zerfallen.
• Zitronensaft lässt sich für eine noch frischere Zitrusnote durch Limettensaft ersetzen.
• Avocado sorgt für eine cremige Textur und gesunde Fette.
• Für eine sättigendere Variante passen gekochtes Hähnchenbrustfilet oder geröstete Kürbiswürfel hervorragend dazu.
• Eine Prise Chiliflocken oder etwas frische Chili bringt angenehme Schärfe ins Spiel.

Aufbewahrung

Am besten schmeckt der Salat am Tag der Zubereitung. Im Kühlschrank hält er sich in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Wer ihn im Voraus zubereitet, bewahrt das Dressing separat auf und mischt es erst kurz vor dem Servieren unter, damit das Gemüse knackig bleibt.

FAQ