Türkische Köfte sind aromatische Fleischklößchen, die über Holzkohle besonders saftig und schön gebräunt werden. Mit nur wenigen Zutaten und dem richtigen Kneten gelingt eine heiße, üppige Portion auf Fladenbrot mit angekohlten Paprika und Tomaten.
Zutaten
- Hackfleisch — 600–700 g (Rind, Lamm oder eine Mischung)
- Zwiebel — 1–2 Stk.
- Knoblauch — 2–3 Zehen
- Frische Petersilie — 1 Bund
- Salz, schwarzer Pfeffer und Lieblingsgewürze — nach Geschmack
- Fladenbrot oder Yufka/Lavash — zum Servieren
- Scharfe Peperoni und Tomaten — zum Grillen, nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Je feiner der Schnitt, desto saftiger wird die Masse und desto besser behalten die Köfte ihre Form.
- Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vermengen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Lieblingsgewürzen würzen (gemahlener Kreuzkümmel, Paprika und Chiliflocken passen gut).
- Die Masse 5–7 Minuten gründlich kneten, bis sie glatt und elastisch ist. Für eine bessere Struktur die Masse mehrmals kräftig in die Schüssel schlagen.
- Kleine flache Patties von etwa 1,5 cm Dicke formen. Während die Kohlen heiß werden, kühl stellen.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Den Rost leicht einölen. Köfte auflegen und über der Glut 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie gebräunt und gar sind.
- Nebenbei Peperoni und Tomaten auf dem Rost grillen, bis sie leicht rauchig duften und weich sind.
- Die Köfte auf frischem Fladenbrot mit dem heißen Gemüse servieren. Nach Wunsch Zwiebeln mit Sumach und Kräuter dazugeben.
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Varianten
- Fleisch: Klassisch sind Rind oder eine Mischung aus Rind und Lamm. Je mehr Lamm, desto intensiver das Aroma.
- Gewürze: Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken und Knoblauchpfeffer unterstreichen den Geschmack hervorragend.
- Saftigkeit: Das Hackfleisch nicht im Mixer zerkleinern und nicht bei zu hoher Hitze übergaren — mittlere Hitze und eine schöne Bräunung sind ideal.
- Ohne Grill: In der Grillpfanne oder im Ofen bei 220 °C 10–12 Minuten garen, am Ende kurz unter dem Grill bräunen.
- Servieren: Fladenbrot, Zwiebeln mit Sumach, Joghurtsauce, frische Kräuter und Zitrone sorgen für einen lebendigen Streetfood-Look.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ≈ 520 kcal |
| Eiweiß | ≈ 35 g |
| Fett | ≈ 32 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 28 g |
| Ballaststoffe | ≈ 3 g |
| Zucker | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
FAQ
Welches Hackfleisch eignet sich am besten für Köfte?
Ideal ist mittel fettes Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Lamm. Ein kleiner Fettanteil sorgt für Saftigkeit und ein kräftigeres Aroma.
Kann man Köfte ohne Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Verwenden Sie eine Grillpfanne oder den Ofen mit Grillfunktion: 220 °C 10–12 Minuten, anschließend kurz unter Oberhitze bräunen.
Warum fallen Köfte auf dem Rost auseinander?
Die Masse wurde nicht lange genug geknetet oder die Patties sind zu dünn. 5–7 Minuten kneten, die Masse kräftig schlagen und die Köfte vor dem Grillen kühl halten.