Ein herzhaftes, farbenfrohes Sandwich ganz ohne Brot: Goldbraune Kartoffelplätzchen ersetzen die Brötchen, dazu kommen Frischkäse, Mozzarella, mild gesalzener Lachs und frisches Gemüse. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder einen Brunch in nur 30 Minuten.
Zutaten
- Kartoffeln — 4 mittelgroße Kartoffeln
- Mild gesalzener Lachs — 4 Scheiben
- Ei — 1
- Mozzarella — 100 g
- Tomate — 1
- Gurke (klein) — 1
- Rucola — 30 g
- Frischkäse — 2 EL
- Pflanzenöl zum Braten — 2 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In ein Sieb oder ein sauberes Tuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken.
- Die geriebenen Kartoffeln mit dem Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gleichmäßig verrühren.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse in 4 Portionen in die Pfanne geben und zu flachen Plätzchen von etwa 10–12 cm Durchmesser formen. Pro Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tomate und Gurke in dünne Scheiben schneiden, den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Das Sandwich zusammensetzen: Auf ein Kartoffelplätzchen Frischkäse streichen, Rucola, Mozzarella, einige Tomaten- und Gurkenscheiben sowie den Lachs darauflegen. Mit einem zweiten Kartoffelplätzchen abdecken. Mit der zweiten Portion genauso verfahren.
- Damit der Käse leicht anschmilzt, die Sandwiches in die trockene, warme Pfanne zurücklegen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten erwärmen.
- Sofort servieren, solange die Basis schön knusprig ist.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 690 kcal |
| Eiweiß | ≈ 31 g |
| Fett | ≈ 37 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 58 g |
| Ballaststoffe | ≈ 6 g |
| Zucker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
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Tipps und Varianten
- Statt Braten: Die Kartoffelplätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Öl bepinseln und bei 220 °C 18–22 Minuten backen, dabei einmal wenden.
- Fischvarianten: Statt Lachs eignen sich Forelle, geräucherte Makrele oder Thunfisch im eigenen Saft (gut abgetropft).
- Ohne Laktose: laktosefreien Frischkäse und Mozzarella verwenden oder durch Avocado ersetzen.
- Ohne Ei: Die geriebene Kartoffel mit 1 EL Speisestärke und 1 EL Wasser binden; die Masse gut ausdrücken.
- Mit Sauce servieren: Joghurt, Zitronensaft und Dill verrühren — ergibt eine leichte Sauce zum Sandwich.
Häufige Fragen
Kann man die Basis vorbereiten?
Ja. Die Kartoffelplätzchen braten und auf einem Gitter abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 200 °C 5–7 Minuten aufwärmen.
Wie verhindert man einen rohen Kern bei den Kartoffelplätzchen?
Die geriebene Kartoffel gut ausdrücken und bei mittlerer, nicht bei starker Hitze braten. Wenn die Kruste zu schnell dunkel wird, die Hitze reduzieren und länger mit Deckel garen.
Welcher Lachs ist am besten?
Ideal sind mild gesalzener Lachs oder Forelle. Bei geräuchertem Lachs die Salzmenge in der Kartoffelmasse und in der Sauce reduzieren.