Diese Suppe ist dick, samtig und herrlich aromatisch: italienische Wurst, Käsetortellini, eine cremige Brühe und getrocknete Tomaten verbinden sich zu tiefem, würzigem Geschmack. Alles gelingt in einem Topf und macht den Feierabend angenehm unkompliziert.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 6 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- 450 g italienische Wurst, frisch und ohne Pelle
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Weizenmehl
- 1200 ml Hühnerbrühe
- 200 g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
- 1,5 TL italienische Kräuter
- 1 TL Chiliflocken, nach Geschmack
- 280 g Käsetortellini, aus dem Kühlregal
- 240 ml Sahne oder Kochsahne
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen.
- Den Knoblauch einrühren und weitere 30 Sekunden garen, bis er duftet.
- Die italienische Wurst zugeben, mit einem Pfannenwender zerkrümeln und 5 bis 7 Minuten braten, bis sie gleichmäßig gebräunt ist.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren weitere 1 Minute garen.
- Nach und nach die Hühnerbrühe angießen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Getrocknete Tomaten, italienische Kräuter und Chiliflocken zugeben. Sanft aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Tortellini hinzufügen und 3 bis 5 Minuten al dente garen, je nach Packungsangabe.
- Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Sahne und Parmesan einrühren und 1 bis 2 Minuten sanft rühren, bis die Suppe glatt und leicht gebunden ist. Nicht kochen lassen.
- Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan.
Servieren und Aufbewahren
Die Suppe heiß mit knusprigem Brot oder Ciabatta servieren. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen auf dem Herd etwas Brühe oder Milch zugeben, damit die cremige Konsistenz zurückkehrt, und nicht sprudelnd kochen lassen.
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Tipps und Variationen
- Keine Sahne: Kochsahne und Milch zu gleichen Teilen mischen.
- Scharfe Note: Menge der Chiliflocken anpassen oder ganz weglassen.
- Tortellini ersetzen: Käseravioli oder kleine Pastaformen wie Farfalle oder Fusilli passen ebenfalls; Garzeit nach Packung anpassen.
- Sämiger: Parmesan auf 70 g erhöhen oder nach Zugabe der Sahne noch 2 bis 3 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen.
- Leichter: Fettreduzierte Sahne verwenden und einen Teil der Wurst durch Puten- oder Hähnchenhack ersetzen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 560 kcal |
| Eiweiß | 25 g |
| Fett | 34 g |
| Kohlenhydrate | 39 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 1500 mg |
FAQ
Kann ich die Tortellini durch andere Pasta ersetzen?
Ja. Käseravioli oder kurze Pasta wie Farfalle oder Fusilli funktionieren gut. Nach Packungsangabe garen und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Wodurch ersetze ich Sahne oder Kochsahne?
Milch und 20-%-Sahne im Verhältnis 1:1 mischen. Für eine leichtere Variante am Ende 1 TL Speisestärke in kalter Milch anrühren und zugeben, nicht kochen lassen.
Sind getrocknete Tomaten in Öl geeignet?
Ja. Gut mit Küchenpapier abtropfen lassen und die zu Beginn zugegebene Ölmenge etwas reduzieren.