Goldbraun, aromatisch und außen herrlich knusprig, innen zart — diese Kartoffelspalten mit Parmesan sind der schnelle Snack, den man immer wieder macht. Mit nur wenigen Zutaten gelingt maximaler Geschmack: Olivenöl, süßes Paprikapulver, Knoblauchpulver und eine großzügige Portion geriebener Parmesan.
Zutaten
- Kartoffeln — 4 große Knollen
- Parmesan, gerieben — 1 Handvoll (ca. 40 g)
- Olivenöl — 1 bis 2 EL
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Süßes Paprikapulver — nach Geschmack
- Knoblauchpulver — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen oder leicht einölen.
- Die Kartoffeln waschen und gut trocknen. Jede Knolle längs in Spalten von 1,5 bis 2 cm Dicke schneiden.
- Die Spalten in eine Schüssel geben, mit Olivenöl vermengen und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen. Alles gründlich mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- Die Spalten mit der Schale nach unten auf das Blech legen und etwas Abstand lassen.
- 15 Minuten backen, dann vorsichtig wenden. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und weitere 8 bis 12 Minuten backen, bis sie kräftig gebräunt und knusprig sind.
- Sofort servieren, solange die Spalten heiß und knusprig sind. Dazu passen frische Kräuter sowie ein Joghurt- oder Tomatendip.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 292 kcal |
| Eiweiß | ≈ 8,5 g |
| Fett | ≈ 10,3 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 43,5 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 350 mg |
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Tipps und Variationen
- Ohne Umluft: bei 230 bis 240°C backen und die Zeit um 5 bis 10 Minuten verlängern; wichtig ist eine goldbraune Kruste.
- Für noch mehr Knuspern die Spalten nach dem Schneiden kurz abspülen, um Stärke zu entfernen, und gründlich trocken tupfen.
- Gewürzideen: geräuchertes Paprikapulver, getrockneter Rosmarin, eine Prise Chili oder eine italienische Kräutermischung.
- Käse: Auch Grana Padano oder Pecorino passen gut. Einen Teil mit Öl und Gewürzen mischen, den Rest am Ende darüberstreuen.
- Heißluftfritteuse: 200°C, 15 bis 20 Minuten, den Korb 1 bis 2 Mal schütteln; den Käse 3 bis 5 Minuten vor Ende zugeben.
FAQ
Kann ich das Rezept ohne Umluft zubereiten?
Ja. Backen Sie bei 230 bis 240°C und verlängern Sie die Garzeit um 5 bis 10 Minuten. Für gleichmäßige Bräunung die Spalten in der Mitte der Garzeit wenden.
Wann gebe ich den Parmesan dazu, damit er nicht verbrennt?
Am besten 8 bis 10 Minuten vor Ende der Backzeit: Der Käse schmilzt, bildet eine feine Kruste und verbrennt nicht.
Muss ich die Kartoffeln schälen?
Nein, das ist nicht nötig. Die dünne Schale hilft, die Form zu halten, und sorgt für zusätzliche Knusprigkeit. Die Knollen einfach gründlich waschen und gut trocknen.