Luftige Pogaca-Brötchen mit Milch – weich wie Federn

Diese zarten türkischen Brötchen werden herrlich weich, mit einer dünnen goldbraunen Kruste und einer luftigen Krume. Der Teig kommt ganz ohne Vorteig aus: Zutaten einfach verrühren, gehen lassen und bei 200°C backen. Perfekt zum Frühstück, als kleiner Snack oder zu einer Schüssel heißer Suppe.

Zutaten

Für den Teig:

• 1 Würfel frische Hefe
• 2 TL Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 TL Salz
• 330 ml lauwarme Milch
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 575 g Weizenmehl

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Milch auf lauwarm erwärmen, etwa 35–38°C.
2. In einer großen Schüssel die frische Hefe und den Zucker in der Milch auflösen, das Sonnenblumenöl zugeben und verrühren.
3. Salz und Backpulver hinzufügen, dann das Mehl portionsweise einarbeiten. Zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
4. Die Schüssel abdecken und den Teig 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Den Teig zusammenkneten, in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
6. Eigelb mit Milch verrühren und die Brötchen damit bestreichen. Nach Belieben die Oberfläche leicht einschneiden oder mit Sesam bzw. Schwarzkümmel bestreuen.
7. Die geformten Brötchen 10–15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 200°C vorheizt.
8. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf ein Gitter legen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Tipps und Varianten

• Teigkonsistenz: Der Teig sollte weich und geschmeidig sein. Klebt er an den Händen, diese mit etwas Öl einreiben oder 1–2 EL Mehl zugeben, ohne den Teig zu schwer zu machen.
• Milchtemperatur: Zu heiße Milch schwächt die Hefe; sie sollte nur leicht über Zimmertemperatur liegen.
• Form: Statt Kugeln können auch Knoten, kleine Fladen oder Mini-Stangen geformt werden.
• Füllung: Die Brötchen schmecken auch pur, lassen sich aber nach Wunsch mit etwas Hüttenkäse, Käse oder Kräutern füllen.
• Gefrieren: Vollständig ausgekühlte Brötchen lassen sich 1–2 Monate einfrieren. Bei 160°C 8–10 Minuten aufbacken.

Servieren und Aufbewahren

Warm mit Butter, Honig, Käse oder Marmelade servieren. Unter einem Tuch bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Am nächsten Tag 3–5 Minuten bei 160–170°C aufwärmen, damit sie wieder frisch schmecken.

Nährwerte

Portion	1 Brötchen (von 12)
Kalorien	300 kcal
Eiweiß	6 g
Fett	13 g
Kohlenhydrate	38 g
Zucker	2 g
Ballaststoffe	2 g
Natrium	430 mg

Häufige Fragen

Womit kann ich frische Hefe ersetzen?

Als Richtwert gilt: 1 Würfel frische Hefe ≈ 42 g = 14 g Trockenhefe oder 12 g Instanthefe. Trockenhefe mit dem Mehl mischen und die lauwarme Milch später zugeben.

Warum werden Hefe und Backpulver zusammen verwendet?

Backpulver macht die Krume lockerer und zarter und unterstützt die Luftigkeit. Die Hefe sorgt für den Haupttrieb und das typische Aroma von hausgemachtem Gebäck.

Kann ich die Brötchen ohne Milch zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Milch durch warmes Wasser oder Kefir. Mit Wasser wird die Kruste etwas knuspriger, mit Kefir werden die Brötchen noch weicher und aromatischer.