Apfel-Puddingkuchen mit Gewürzcreme

Ein saftiges Dessert ohne Boden: zarte, würzige Äpfel garen unter einer samtigen Creme, bis die Mitte fein wackelt und die Oberfläche goldbraun ist. Der Puddingkuchen schmeckt warm ebenso köstlich wie kalt, und der aromatische Apfelsirup macht jede Portion zu einem kleinen Fest.

Zutaten

Apfelfüllung

• Äpfel — 800 g
• Butter — 50 g
• Weizenmehl — 20 g
• Rohrzucker — 120 g
• Wasser — 120 ml
• Zitronensaft — 2 EL
• Zimt — 1 TL
• Gemahlene Muskatnuss — 1/4 TL
• Gemahlener Ingwer — 1/4 TL

Creme

• Milch — 240 ml
• Sahne 35% — 200 ml
• Butter — 20 g
• Zucker — 50 g
• Eier — 4 Stk.
• Vanilleextrakt — 1 TL
• Zimt — 1 TL
• Gemahlene Muskatnuss — 1/4 TL
• Gemahlener Ingwer — 1/4 TL
• Salz — 1 Prise

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Form mit 22–24 cm Durchmesser vorbereiten: den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Füllung: 50 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl, Zimt, Muskatnuss und Ingwer zugeben und 30–60 Sekunden zügig zu einer glatten Paste verrühren.
3. Rohrzucker, Apfelspalten, Wasser und Zitronensaft einrühren. Abdecken und 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis die Äpfel weich sind.
4. Vom Herd nehmen. Die Äpfel durch ein Sieb abgießen und die aromatische Flüssigkeit zum Servieren aufbewahren; nach Wunsch zu einem leichten Sirup einkochen.
5. Die Äpfel in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
6. Creme: Milch, Sahne, 20 g Butter, Zucker, Vanille, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz in einem Topf verrühren. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, ohne zu kochen.
7. Die Eier leicht verquirlen. Die warme Milch-Sahne-Mischung nach und nach in dünnem Strahl unter ständigem Rühren dazugießen, damit die Eier nicht gerinnen.
8. Für eine besonders glatte Creme nach Belieben durch ein Sieb streichen und den Schaum abschöpfen.
9. Die Creme über die Äpfel gießen. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
10. 30–40 Minuten bei 170°C backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt und die Oberfläche goldgelb ist.
11. 15–20 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren und mit dem eingekochten Apfelsirup beträufeln.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	≈ 350 kcal
Eiweiß	≈ 6 g
Fett	≈ 19 g
Kohlenhydrate	≈ 39 g
Ballaststoffe	≈ 2,5 g
Zucker	≈ 31 g
Natrium	≈ 80 mg

FAQ

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Am besten sind feste, süß-säuerliche Sorten wie Boskoop, Granny Smith oder Elstar. Für ein ausgewogenes Aroma können Sie säuerliche und süße Äpfel zu gleichen Teilen mischen.

Kann man die Sahne ersetzen?

Ja. Verwenden Sie Sahne mit 20–33% Fett. Wenn Sie nur Milch nehmen, geben Sie 1 EL Speisestärke zur Creme und erhitzen Sie sie bis zum leichten Andicken, ohne sie kochen zu lassen.

Wie lagert und erwärmt man den Puddingkuchen?

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage unter Folie aufbewahren. Bei 150°C 10–12 Minuten oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen. Den Sirup separat servieren.

Tipps und Variationen

• Konsistenz: Für einen zarten Kern die Form herausnehmen, wenn die Mitte noch leicht wackelt — beim Abkühlen zieht die Creme an.
• Glutenfrei: Ersetzen Sie die 20 g Weizenmehl in der Füllung durch 10–12 g Speisestärke und rühren Sie sie in die geschmolzene Butter ein.
• Form: Keramik oder Glas sorgt für gleichmäßigeres Garen; in einer Metallform kann sich die Backzeit um 3–5 Minuten verkürzen.
• Gewürze nach Geschmack: Für ein feineres Aroma den Zimt halbieren oder eine Prise Kardamom zugeben.
• Extras: Eine Handvoll Rosinen oder Cranberries bringt eine schöne fruchtige Note. Mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.
• Vorbereiten: Die Apfelfüllung kann am Vortag zubereitet, im Kühlschrank aufbewahrt und erst kurz vor dem Backen zusammengesetzt werden.