Der Schweinenacken wird kräftig angebraten und anschließend langsam in Rotwein und Brühe mit Gemüse und aromatischen Kräutern geschmort, bis er sich ganz leicht in Fasern zupfen lässt. Das Ergebnis ist unglaublich saftiges, duftendes Pulled Pork — perfekt für Burger, Tacos, Pasta, Reis und natürlich zu cremigem Kartoffelpüree.
Zutaten
- Schweinenacken — 1 kg
- Zwiebel — 1 Stk.
- Karotte — 1 Stk.
- Stangensellerie — 1 Stk.
- Knoblauch — 3 Zehen
- Tomatenmark — 1 EL
- Trockener Rotwein — 100 ml
- Rinder- oder Hühnerbrühe — 300 ml
- Rosmarin
- Thymian
- Lorbeerblatt
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Schweinenacken in kleinere Stücke schneiden. Eine breite Pfanne oder einen schweren Schmortopf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise goldbraun anbraten. Die Pfanne nicht überladen. Das angebratene Fleisch auf einen Teller legen.
- Im selben Gefäß Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein gehackt unter Rühren anbraten, bis sie weich sind.
- Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute anschwitzen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.
- Rotwein angießen und etwas einkochen lassen, etwa um ein Drittel reduzieren, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, Brühe angießen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zudecken und bei kleinster Hitze etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Das Schweinefleisch direkt in der Sauce mit zwei Gabeln zerzupfen. Falls nötig, die Sauce ohne Deckel 5–10 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß mit Kartoffelpüree servieren oder für Sandwiches und Burger verwenden.
Serviervorschläge
- Klassisch: mit Kartoffelpüree und Gewürzgurke.
- Als Sandwich: Brioche-Brötchen, Senf, Krautsalat, Pulled Pork und etwas Sauce.
- Für Pasta: mit Tagliatelle und etwas Parmesan mischen.
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Tipps und Varianten
- Ohne Wein: den Wein durch zusätzliche Brühe ersetzen und für die Balance 1 EL Weinessig oder Apfelessig hinzufügen.
- Ofen: zugedeckt bei 150°C 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist.
- Slow Cooker/Schnellkochtopf: 6–8 Stunden auf Low oder 4–5 Stunden auf High schmoren; im Schnellkochtopf 60–70 Minuten mit natürlichem Druckabbau garen.
- Kräuter: frisch oder getrocknet. Getrocknete Kräuter sparsamer dosieren.
- Aufbewahrung: in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze mit einem Löffel Wasser oder Brühe erhitzen.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 32 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Natrium | 700 mg |
FAQ
Kann man das Gericht ohne Rotwein zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie den Wein durch die gleiche Menge Brühe und geben Sie 1 EL Weinessig oder Apfelessig für eine feine Säure hinzu.
Welches Stück Schwein eignet sich am besten?
Am besten eignet sich Schweinenacken wegen seiner Marmorierung und Saftigkeit. Auch Schulter ist geeignet — etwas milder im Geschmack, aber ebenso saftig.
Woran erkennt man, dass das Fleisch gar ist?
Das Fleisch sollte sich mit zwei Gabeln ganz leicht auseinanderziehen lassen. Falls es noch Widerstand bietet, 20–30 Minuten weiter schmoren und erneut prüfen.