Diese Pasta Bolognese ist für alle gemacht, die eine herzhafte Fleischsauce und intensiven Tomatengeschmack ohne stundenlanges Schmoren möchten. Fein gehacktes Gemüse, bis zur Röstaromatik angebratenes Rinderhack, ein wenig Rotwein für das Aroma und nur 10 Minuten sanftes Köcheln ergeben eine dichte, leuchtende Sauce, die sich perfekt an die Pasta schmiegt.
Zutaten
- Pasta (Spaghetti, Tagliatelle oder Penne) — 400 g
- Rinderhackfleisch — 500 g
- Zwiebel — 1 St.
- Möhre — 1 St.
- Selleriestange — 1 St.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Olivenöl — 2 EL
- Trockener Rotwein — 100 ml
- Tomatenmark — 1,5 EL
- Stückige Tomaten in eigenem Saft — 400 g
- Zucker — 1 Prise
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — nach Geschmack
- Parmesan zum Servieren — 40 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Zwiebel, Möhre, Selleriestange und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind und leicht süßlich duften. Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten.
- Das Rinderhack zugeben. Mit dem Pfannenwender zerteilen und 7–8 Minuten kräftig anbraten, bis es Farbe annimmt.
- Rotwein angießen und 2–3 Minuten fast vollständig einkochen lassen.
- Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und unter Rühren 1 Minute erhitzen.
- Die stückigen Tomaten einrühren, kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln.
- Parallel die Pasta in Salzwasser al dente garen und eine halbe Kelle Nudelwasser aufbewahren.
- Die Pasta mit der Sauce vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser zugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. 1 Minute erhitzen.
- Sofort servieren und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Servieren und Aufbewahren
Die Pasta heiß in einer tiefen Schale servieren, mit Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden. Reste halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage; zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe cremig erhitzen.
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Tipps und Variationen
- Ohne Wein: durch die gleiche Menge Brühe ersetzen; für mehr Aroma am Ende 1 TL Balsamico zugeben.
- Konsistenz der Sauce: Für eine dickere Sauce 5 Minuten länger köcheln oder 1–2 EL Nudelwasser einrühren.
- Fleisch: Rinderhack mit 20 % Fett sorgt für eine saftigere Sauce; alternativ 50/50 mit Pute oder Schwein mischen.
- Tomaten: Ganze Tomaten in Saft einfach mit den Händen oder einem Messer grob zerdrücken.
- Pasta: Tagliatelle, Pappardelle oder Spaghetti nehmen die Fleischsauce besonders gut auf.
FAQ
Kann ich das Rezept ohne Wein kochen?
Ja. Ersetzen Sie den Wein durch Rinder- oder Gemüsebrühe. Für ein ausgewogenes Aroma am Ende 1 TL Balsamico oder etwas Zitronensaft zugeben.
Welche Pasta eignet sich für Bolognese?
Klassisch sind Tagliatelle oder Pappardelle. Auch Spaghetti und Penne passen gut. Wichtig: al dente garen und in der Pfanne mit der Sauce vermengen.
Kann man die Sauce einfrieren?
Ja. Die Sauce vollständig abkühlen lassen und portionsweise einfrieren. Bis zu 3 Monate haltbar. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ~835 kcal |
| Eiweiß | ~49 g |
| Fett | ~28,5 g |
| Kohlenhydrate | ~84 g |
| Ballaststoffe | ~4,5 g |
| Zucker | ~8 g |
| Natrium | ~900 mg |