Zarter, aromatischer und herrlich hausgemachter Lemberger Käsekuchen mit kontrastierenden Schichten: eine klassische Quarkbasis, in der Mitte zähfließende karamellisierte Kondensmilch und darüber eine Quarkmasse mit Mohnfüllung. Ganz ohne Wasserbad, mit gleichmäßig cremiger Textur — einfach zusammensetzen, backen und im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.
Zutaten
Boden/Masse:
- Quark — 550 g
- Eier — 2 Stück
- Eigelb — 2 Stück
- Zucker — 75 g
- Vanillezucker — nach Geschmack
- Salz — eine Prise
- Butter, geschmolzen — 60 g
- Stärke (Mais- oder Kartoffelstärke) — 3 EL
Füllung:
- Gezuckerte Kondensmilch, karamellisiert — 120 g
- Mohnfüllung — 150 g
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Quarkmasse verrühren: den Quark, Eier, Eigelb, Zucker, eine Prise Salz, die geschmolzene Butter und die Stärke. Mit dem Stabmixer fein pürieren oder sehr gründlich verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Eine Backform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Quarkmasse einfüllen und vorsichtig glatt streichen.
- Die karamellisierte Kondensmilch mittig verteilen, dabei zum Rand 1–1,5 cm frei lassen.
- Die Mohnfüllung unter die restliche Quarkmasse rühren und als zweite Schicht daraufgeben. Die Oberfläche glatt streichen.
- Bei 170 °C etwa 50 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei geschlossener Tür weitere 30 Minuten darin lassen — so wird die Struktur besonders eben und zart.
- Vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Schokoladenglasur überziehen und servieren.
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Tipps und Varianten
- Form: Eine Kastenform 20×10 cm oder eine Springform mit 18 cm Durchmesser eignet sich gut. Unbedingt Backpapier verwenden.
- Rissfreie Textur: Nicht zu lange backen. Das Nachruhen im ausgeschalteten Ofen hilft, die Oberfläche glatt zu halten.
- Geschmackliche Akzente: Etwas Orangen- oder Zitronenabrieb sowie eine Prise gemahlener Kardamom passen hervorragend in die Basis.
- Ohne Mixer: Den Quark durch ein Sieb streichen, dann wird die Masse besonders fein und samtig.
- Servieren: Am besten nach 4–6 Stunden im Kühlschrank — dann ist der Käsekuchen gut durchgezogen und lässt sich sauber schneiden.
- Aufbewahrung: 3–4 Tage im Kühlschrank in einem Behälter; portionsweise bis zu 1 Monat einfrierbar.
Nährwerte
| Portion | 1 Stück (von 8) |
| Kalorien | ≈ 360 kcal |
| Eiweiß | ≈ 16 g |
| Fett | ≈ 20 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 30 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Zucker | ≈ 20 g |
| Natrium | ≈ 150 mg |
Die Werte sind приблизungsweise berechnet und können je nach verwendeten Produkten abweichen.
FAQ
Wodurch kann ich die Stärke in der Quarkmasse ersetzen?
Sie können Weizenmehl verwenden — etwa 2 EL gestrichen. Auch Grieß eignet sich, 2–3 EL, dann wird der Käsekuchen etwas fester.
Welcher Quark ist am besten geeignet?
Ideal ist Quark mit 5–9 % Fett und ohne überschüssige Flüssigkeit. Ist er körnig, durch ein Sieb streichen oder fein mixen.
Wie stelle ich die Mohnfüllung selbst her?
Mohn mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen, dann abgießen, 3–5 Minuten leicht köcheln, ausdrücken und fein mahlen. Nach Geschmack mit Zucker oder Honig süßen.