Cremige Pasta mit getrockneten Cherry-Tomaten und Ricotta

Diese Pasta vereint samtigen Ricotta, leuchtende getrocknete Cherry-Tomaten und eine Prise Parmesan zu einer feinen Sauce, die jede Nudel umhüllt. Mit wenig Aufwand entsteht ein schnelles Abendessen, das immer gelingt.

Zutaten

• Pasta (Spaghetti, Penne oder Fusilli) — 320 g
• Getrocknete Cherry-Tomaten in Öl — 150 g (abgetropft)
• Öl aus dem Glas mit den Tomaten — 2 EL
• Ricotta — 200 g
• Parmesan, gerieben — 40 g
• Knoblauch — 2 Zehen
• Chiliflocken — 0,5 TL (nach Geschmack)
• Zitronenabrieb — 1 TL (nach Belieben)
• Frisches Basilikum — 1 kleiner Bund (ca. 10 g)
• Nudelkochwasser — 150–250 ml
• Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Pasta nach Packungsangabe al dente garen.
2. Während die Pasta kocht, die getrockneten Tomaten klein schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Parmesan reiben und Basilikum hacken.
3. Ricotta in einer Schüssel mit der Hälfte des Parmesans verrühren, optional den Zitronenabrieb, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. 2 bis 3 EL heißes Nudelwasser einrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
4. Das Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken bei niedriger Hitze 30 bis 40 Sekunden anschwitzen, bis es duftet. Die Tomaten zugeben und 1 bis 2 Minuten mitwärmen.
5. Die Pasta mit einer Zange in die Pfanne geben (oder abgießen und das Wasser auffangen), 100–150 ml Kochwasser zufügen und alles schwenken, bis das Tomatenöl die Pasta sanft umhüllt.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Ricotta unterheben. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser zugeben, bis die Sauce seidig und leicht fließend ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Sofort servieren und mit dem restlichen Parmesan sowie frischem Basilikum bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	≈ 530 kcal
Eiweiß	≈ 22 g
Fett	≈ 20 g
Kohlenhydrate	≈ 68 g
Ballaststoffe	≈ 5 g
Zucker	≈ 6 g
Natrium	≈ 1,0 g

Tipps und Variationen

• Getrocknete Tomaten selbst machen: Cherry-Tomaten halbieren, mit 1 bis 2 EL Öl, einer Prise Salz und Zucker mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 120 bis 130 °C 75 bis 90 Minuten trocknen, bis sie halbtrocken und noch weich sind. Abkühlen lassen und bis zu 1 Woche in Öl im Kühlschrank aufbewahren.
• Konsistenz der Sauce: Das Nudelkochwasser ist Ihr bester Helfer. Geben Sie es am Ende nach und nach dazu, bis die Sauce perfekt seidig ist.
• Alternativen: Ricotta lässt sich durch milden Speisequark 5 bis 9 % oder Frischkäse ersetzen. Parmesan kann durch Grana Padano oder Pecorino ersetzt werden, dabei die Salzigkeit vorsichtig anpassen.
• Zusätze: Kapern, Oliven, geröstete Pinienkerne oder eine Prise getrockneter Oregano passen hervorragend dazu.
• Glutenfreie Pasta: Verwenden Sie Ihre Lieblingsnudeln ohne Gluten und kochen Sie sie genau al dente, damit sie beim Mischen mit der Sauce nicht zu weich werden.
• Aufbewahrung: Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen bei niedriger Hitze etwas Wasser oder Milch zugeben, damit die cremige Textur zurückkehrt.

FAQ

Kann ich statt getrockneter Tomaten frische verwenden?

Ja, aber der Geschmack wird milder. Die Cherry-Tomaten 5 bis 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht karamellisieren, und für mehr Tiefe eine Prise getrocknete Tomaten oder etwas Tomatenmark zugeben.

Welche Pasta passt am besten zu dieser Sauce?

Kurzformen wie Penne oder Fusilli halten die Sauce besonders gut, aber auch Spaghetti oder Bucatini funktionieren wunderbar. Wichtig ist, die Pasta al dente zu garen.

Wodurch kann ich Ricotta ersetzen, wenn ich keinen habe?

Milder Speisequark 5 bis 9 % (durch ein Sieb gestrichen) oder Frischkäse eignen sich gut. Mit etwas Nudelwasser bekommen Sie wieder die samtige Textur.