Italienische Klassik ohne Backen: eine seidig-luftige Creme aus Mascarpone und Eigelben, in kräftigem Espresso getränkte Löffelbiskuits und ein feiner Kakaoschleier. Dieses Tiramisu ist rasch vorbereitet und wird nach einigen Stunden im Kühlschrank wunderbar zart und kompakt – ein Dessert für besondere Anlässe und gemütliche Abende.
Zutaten
- Mascarpone — 500 g
- Eigelbe — 4 Stück
- Zucker — 120 g
- Vanilleextrakt — 1 TL
- Löffelbiskuits (Savoiardi) — 250 g
- Kräftiger Espresso (abgekühlt) — 250 ml
- Amaretto — 2 EL (alternativ Marsala oder Rum)
- Kakaopulver — 2 EL, zum Bestäuben
Zubereitung
- Brühen Sie einen kräftigen Espresso, vollständig abkühlen lassen und mit dem Amaretto vermischen.
- Eigelbe trennen. In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelbe mit Zucker über ein Wasserbad setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). 5–7 Minuten aufschlagen, bis die Masse andickt, ca. 65 °C erreicht, hell und cremig ist. Vom Wasserbad nehmen, Vanille einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Mascarpone zur abgekühlten Eimasse geben und auf niedriger Stufe vorsichtig zu einer glatten, dicken Creme rühren. Nicht übermixen, sonst wird sie flüssig.
- Jeden Löffelbiskuit nur 1–2 Sekunden kurz in den Espresso tauchen (nicht einweichen).
- Eine Schicht getränkter Löffelbiskuits dicht an dicht in eine Form (ca. 20×20 cm) legen.
- Die Hälfte der Creme darüber glatt streichen.
- Wiederholen: zweite Schicht Löffelbiskuits und die restliche Creme. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken.
- Mindestens 4–6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen – so setzt sich das Dessert und die Aromen verbinden sich.
- Vor dem Servieren die Oberfläche großzügig durch ein Sieb mit Kakaopulver bestäuben.
- In Portionsstücke schneiden und gut gekühlt servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 420 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Zucker | 18 g |
| Natrium | 80 mg |
Servieren und Aufbewahren
Am besten gut gekühlt servieren. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren, abgedeckt. Für intensiveren Kaffeegeschmack den Kakao erst direkt vor dem Servieren darüber sieben.
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Tipps und Variationen
- Ohne Alkohol: Einfach den Amaretto weglassen – der Espresso bringt genug Aroma.
- Vorsicht beim Tränken: Löffelbiskuits maximal 1–2 Sekunden eintauchen, sonst wird das Dessert wässrig.
- Pasteurisierung der Eier: Das Erwärmen der Eigelbe im Wasserbad auf ~65 °C macht das Dessert sicherer und die Creme stabiler.
- Zucker: Süße nach Geschmack anpassen, 100–140 g.
- Aroma: Vanille durch Orangenzeste ersetzen, einen Teil des Kakaos durch geriebene Zartbitterschokolade austauschen.
Häufige Fragen
- Kann man Mascarpone ersetzen? Besser nicht: Genau Mascarpone sorgt für die richtige Textur und den typischen Geschmack. Im Notfall geht ein sehr cremiger Frischkäse, das Ergebnis wird jedoch anders.
- Wodurch lässt sich Amaretto ersetzen? Durch Marsala, Rum oder Brandy; für eine alkoholfreie Variante einfach nur Espresso verwenden.
- Warum ist die Creme flüssig geworden? Die Eimasse war noch warm oder der Mascarpone wurde übermixet. Die Creme 1–2 Stunden im Kühlschrank stabilisieren lassen, bevor Sie schichten.
- Kann man Tiramisu einfrieren? Ja, bis zu 1 Monat. Die Form luftdicht verpacken. Im Kühlschrank 8–10 Stunden auftauen lassen und anschließend frisch mit Kakao bestäuben.