Innen zart, außen goldbraun und mit herrlich schmelzendem Käse: Diese Brokkoli-Burger überzeugen schon beim ersten Biss. Der Brokkoli sorgt für Saftigkeit und eine feine, grüne Frische, während der Käse dem Ganzen Fülle und eine angenehm würzige Tiefe verleiht. Schnell gemacht, unkompliziert und perfekt für ein entspanntes Abendessen ohne Fleisch.
Zutaten
- Brokkoli — 500 g
- Hartkäse — 120 g, gerieben
- Eier — 2 Stück
- Semmelbrösel — 80 g
- Kleine Zwiebel — 1 Stück, fein gehackt
- Knoblauch — 2 Zehen, fein gehackt
- Kräuter (Petersilie oder Dill) — 2 EL, gehackt
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/3 TL
- Paprikapulver — 1/2 TL (nach Belieben)
- Pflanzenöl — 3 EL zum Braten
- Burger-Brötchen — 4 Stück
- Salatblätter — 8 Stück
- Tomate — 1 Stück, in Scheiben geschnitten
- Soße (Joghurt-Knoblauch-Soße oder Mayonnaise) — 4 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Brokkoli vorbereiten: In Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren oder im Dampf garen, bis er weich ist. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken und gut trocken tupfen.
- Den Brokkoli mit einem Messer fein hacken oder in der Küchenmaschine kurz pulsierend zerkleinern, bis eine krümelige Masse entsteht — kein Püree.
- In einer Schüssel Brokkoli, geriebenen Käse, Eier, Semmelbrösel, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Alles gut mischen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Brösel Feuchtigkeit aufnehmen.
- Aus der Masse 4 feste Patties in Brötchengröße formen. Falls die Mischung zu locker ist, 1–2 EL mehr Semmelbrösel zugeben.
- Eine Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die aufgeschnittenen Brötchen in einer trockenen Pfanne oder im Toaster mit der Schnittfläche nach unten kurz anrösten.
- Die Burger zusammensetzen: Untere Brötchenhälfte mit Soße bestreichen, Salatblatt darauflegen, Brokkoli-Patty, Tomatenscheiben und zum Schluss die obere Brötchenhälfte aufsetzen. Sofort servieren.
Nährwertangaben
| Wert | Pro 1 Burger |
|---|---|
| Kalorien | 380 kcal |
| Eiweiß | 19 g |
| Fett | 16 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 5 g |
| Natrium | 780 mg |
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Tipps und Variationen
- Statt Braten im Ofen: Die Patties auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem kleinen Schuss Öl beträufeln und bei 200 °C 15–18 Minuten backen, dabei einmal wenden.
- Glutenfrei: Semmelbrösel durch glutenfreie Brösel oder fein gemahlene, zertifizierte glutenfreie Haferflocken ersetzen und glutenfreie Burger-Brötchen verwenden.
- Käse: Gouda, Cheddar, Suluguni oder Pizza-Mozzarella eignen sich besonders gut, da sie schön schmelzen.
- Mehr Aroma: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder etwas Knoblauchpulver sorgt für eine kräftigere, leicht rauchige Note.
- Soßen: Probieren Sie eine Joghurtsoße mit Zitrone und Knoblauch, eine hausgemachte Barbecue-Soße oder eine Soße mit körnigem Senf und Honig.
- Aufbewahrung: Die gebratenen Patties halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage oder lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 °C 8–10 Minuten erhitzen.
Häufige Fragen
Kann ich die Burger ohne Eier zubereiten? Ja. Ersetzen Sie 2 Eier durch 2 Leinsamen-Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen) oder geben Sie 120 g Kartoffelpüree als Bindung dazu.
Warum fallen die Patties auseinander? Dann ist die Masse zu feucht. Entweder wurde der Brokkoli nicht gut trocken getupft oder es fehlen Semmelbrösel. Geben Sie 1–2 EL mehr Brösel hinzu, lassen Sie die Masse kurz stehen und formen Sie die Patties fest, bevor Sie sie bei mittlerer Hitze braten.
Kann man sie auf dem Grill zubereiten? Ja, am besten die Patties zuerst im Ofen etwas festigen und dann auf dem Grill je Seite 1–2 Minuten schnell anrösten.
Welche Brötchen passen am besten? Klassische Brioche-Brötchen bringen eine feine Süße und weiche Textur, Vollkornbrötchen sorgen für mehr Biss, Nussigkeit und Ballaststoffe.