Waffel-Pommes sind hauchdünne Kartoffelscheiben mit elegantem Gittermuster (pommes gaufrettes), die dank präziser Schnitttechnik und doppeltem Frittieren herrlich knusprig werden. Diese Beilage sieht beeindruckend aus, erinnert an klassische Pommes frites, bringt aber eine ganz eigene Textur mit – genau das, was man in Bistros und auf Food-Märkten so schätzt.
Zutaten
- Mehlig kochende Kartoffeln (große Knollen) — 800 g
- Pflanzenöl zum Frittieren — 1000 ml
- Eiswasser — 1500 ml
- Essig 9 % — 1 EL
- Salz — 1 TL
- Rauchpaprika — 0,5 TL (nach Belieben)
- Knoblauchpulver — 0,5 TL (nach Belieben)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL (nach Belieben)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Kartoffeln vorbereiten. Die Knollen waschen und nach Wunsch schälen. Für besonders viel Biss am besten mehlig kochende Sorten wählen.
- Waffelstruktur schneiden. Eine Mandoline mit Waffeleinsatz verwenden: Die Kartoffel in 3–4 mm dicken Scheiben schneiden und nach jedem Schnitt um 90° drehen, damit das typische Gittermuster entsteht.
- Wässern. Die Scheiben 15 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser und Essig legen, damit überschüssige Stärke entfernt und die Struktur gefestigt wird.
- Trocknen. Das Wasser abgießen und die Scheiben sorgfältig mit einem Küchentuch trocken tupfen — das ist entscheidend für die Knusprigkeit und auch für die Sicherheit beim Frittieren.
- Erstes Frittieren (Blanchieren). Das Öl auf 150 °C erhitzen. Die Scheiben portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie hellgolden und weich sind. Auf ein Gitter legen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.
- Zweites Frittieren. Die Öltemperatur auf 180 °C erhöhen. Die Scheiben erneut 1–2 Minuten frittieren, bis sie bernsteinfarben und richtig knusprig sind.
- Würzen und servieren. Auf ein Gitter oder Papier geben, sofort salzen und nach Belieben mit Rauchpaprika, Knoblauchpulver und Pfeffer bestreuen. Heiß mit Ihren Lieblings-Dips servieren.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 360 kcal |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 1,5 g |
| Natrium | 400 mg |
Servieren und Aufbewahren
- Sofort servieren, solange die Scheiben noch schön knusprig sind.
- Passende Dips: Knoblauch-Aioli, Ketchup, Käsesauce, Kräuter-Sauerrahm, Barbecue-Sauce.
- Für kurze Zeit im Ofen bei 90–100 °C auf einem Gitter warm halten, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
- Zum Aufwärmen 5–7 Minuten im Ofen bei 200 °C auf dem Gitter erhitzen. Die Mikrowelle macht die Kruste weich — nicht empfehlenswert.
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Tipps und Variationen
- Ohne Mandoline funktioniert auch ein Wellenmesser: Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und vor jedem Schnitt um 90° drehen. Das Ergebnis hat keine durchbrochene Netzstruktur, aber eine schöne geriffelte Oberfläche.
- Die Temperatur ist entscheidend: Mit einem Thermometer das Öl kontrollieren. Bei 150 °C gelingt das sanfte erste Frittieren, bei 180 °C die knusprige Endstufe.
- Eine Dicke von 3–4 mm ist ideal, weil sie Knusprigkeit und Stabilität gut ausbalanciert. Dünner = brüchiger, dicker = schwerer zu trocknen.
- Die Scheiben vor dem Frittieren gründlich trocken tupfen — Feuchtigkeit ist der größte Feind der Knusprigkeit.
- Gewürze direkt nach dem zweiten Frittieren hinzufügen: Auf der heißen Oberfläche haften sie am besten.
- Für noch mehr Knusper kann man dem Einweichwasser 1 EL Essig zugeben — das stärkt die Struktur der Scheiben.
Häufige Fragen
Kann man das Rezept ohne Mandoline machen?
Ja. Verwenden Sie ein Wellenmesser und drehen Sie die Kartoffel vor jedem Schnitt um 90°. So entstehen geriffelte Chips ohne durchbrochene Öffnungen, aber mit sehr gutem Biss.
Wie verhindert man, dass sie weich werden?
Die Scheiben nach dem Wässern gut trocknen, portionsweise frittieren, die Temperaturen von 150 °C und 180 °C einhalten, erst nach dem zweiten Frittieren salzen und sofort servieren.
Welche Kartoffelsorte ist am besten?
Mehlig kochende Sorten wie Russet oder große weiße Kartoffeln sind ideal. Junge Kartoffeln mit höherem Wassergehalt werden meist nicht so knusprig.
Kann man sie statt zu frittieren auch backen?
Ja, allerdings wird die Kruste etwas weicher. Die Scheiben mit Öl bestreichen, bei 220 °C Umluft 15–20 Minuten backen, nach der Hälfte wenden und anschließend noch 5 Minuten auf oberer Ebene nachtrocknen lassen.