Gỏi Gà ist ein klassischer vietnamesischer Salat, in dem zart gekochtes Hähnchen auf knackigen Weißkohl, Karotten und Zwiebeln trifft, verbunden von einem fein austarierten süß-säuerlichen Dressing. Leicht, aromatisch und herrlich erfrischend eignet er sich perfekt als eigenständiges Mittag- oder Abendessen und macht auch auf einer sommerlichen Tafel eine elegante Figur.
Zutaten
- Für den Salat:
- Hähnchenbrustfilet — 600 g
- Weißkohl — 400 g
- Karotten — 150 g
- Rote Zwiebel — 100 g
- Vietnamesischer Koriander (Rau Răm) oder Koriander — 15 g
- Minze — 10 g
- Frische Chili — 1 Stk.
- Geröstete Schalotten — 30 g
- Geröstete Erdnüsse — 50 g
- Zum Garen des Hähnchens:
- Wasser — 1,5 l
- Salz — 1 TL
- Ingwer — 20 g
- Frühlingszwiebeln — 2 Stk.
- Für das Dressing:
- Fischsauce — 60 ml
- Limettensaft — 60 ml
- Reisessig — 30 ml
- Zucker — 2 EL
- Knoblauch — 2 Zehen
- Wasser — 2 EL
Zubereitung
- Hähnchen garen: Das Wasser mit Salz, Ingwer und Frühlingszwiebeln zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrust einlegen und 15–18 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis sie durchgegart ist.
- Die Brust 10 Minuten in der Brühe abkühlen lassen, dann herausnehmen, trocken tupfen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen.
- Das Gemüse vorbereiten: Den Kohl fein schneiden, die Karotten in feine Streifen hobeln oder schneiden, die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Um die Schärfe zu mildern, die Zwiebel 5 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen und gut ausdrücken.
- Kräuter mit den Händen zerpflücken, Chili in feine Ringe schneiden.
- Das Dressing anrühren: Fischsauce, Limettensaft, Reisessig, Zucker, Wasser und fein gehackten Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- In einer großen Schüssel Hähnchen, Kohl, Karotten, Zwiebel und Kräuter vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gründlich mischen.
- Den Salat 5–10 Minuten ziehen lassen, damit er Geschmack aufnimmt, aber schön knackig bleibt.
- Zum Servieren mit gerösteten Schalotten, gehackten Erdnüssen und Chili-Ringen bestreuen.
Nährwerte
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 15 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 8 g |
| Natrium | 980 mg |
Servieren und Aufbewahren
- Am besten sofort servieren, solange der Salat noch herrlich knackig ist.
- Das Dressing kann separat bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermischt werden.
- Den fertig angemachten Salat in einem luftdichten Behälter bis zu 12 Stunden aufbewahren; vor dem Servieren mit etwas Limettensaft auffrischen.
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Tipps und Variationen
- Keine Fischsauce im Haus? Dann eine Mischung aus Sojasauce, Limettensaft und einer Prise Zucker verwenden und für mehr Tiefe ein paar Tropfen Austern- oder Pilzsauce zugeben.
- Statt Weißkohl eignen sich auch Chinakohl oder eine Mischung aus Kraut und Gurke.
- Fertiges gebratenes oder gegrilltes Hähnchen spart Zeit.
- Für mehr Saftigkeit: dünne Scheiben von grünem Mango oder Apfel unterheben.
- Die Schärfe lässt sich mit frischer Chili oder Chiliflocken gut dosieren.
Häufige Fragen
- Womit kann ich vietnamesischen Koriander (Rau Răm) ersetzen?
Gewöhnlicher Koriander passt gut, ebenso eine Mischung aus Koriander, Minze und Thai-Basilikum. - Kann ich den Salat ohne Fischsauce zubereiten?
Ja, mischen Sie Sojasauce, Limettensaft und etwas Reisessig mit einer Prise Zucker und einem Tropfen Austern- oder Pilzsauce. - Wie wird der Salat milder?
Entfernen Sie die Kerne aus der Chili oder reichen Sie sie separat, damit jeder selbst dosieren kann. - Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, Gemüse und Hähnchen können Sie vorab vorbereiten, das Dressing separat aufbewahren. Erst 5–10 Minuten vor dem Servieren mischen, damit alles schön knackig bleibt.