Diese Manti werden rundum goldbraun und herrlich knusprig, mit einer saftigen Fleischfüllung und einem lebendigen Balkan-Topping aus Knoblauchjoghurt und scharfem Paprikabutter. Dank dünner Teigblätter und der doppelten Garmethode sind sie im Handumdrehen fertig: zuerst gebraten, dann kurz gedämpft.
Zutaten
Für die Manti
- Dünne Wan-Tan- oder Teigtaschenblätter — 40 Stück
- Rinderhackfleisch oder Rind-Lamm-Hack — 500 g
- 1 Zwiebel, fein gehackt — 120 g
- Knoblauch, fein gehackt — 2 Zehen
- Petersilie, gehackt — 2 EL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel — 0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Salz — 1 TL
- Pflanzenöl zum Braten — 3 EL
- Heißes Wasser oder Brühe — 120 ml
Joghurtsauce
- Griechischer Joghurt — 250 g
- Knoblauch, gerieben — 1 Zehe
- Salz — 0,25 TL
- Zitronensaft — 1 TL (optional)
- Dill oder Minze, gehackt — 1 EL
Paprikabutter
- Butter — 40 g
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Geräuchertes Paprikapulver — 0,5 TL (optional)
- Chiliflocken — 0,25 TL (nach Geschmack)
Zum Servieren
- Ajvar — 2 EL (optional)
- Frische Kräuter zum Bestreuen — 2 EL
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz gründlich vermengen, bis die Masse leicht bindet.
- Die Teigblätter auslegen. In die Mitte jedes Blatts 1 TL Füllung geben.
- Mini-Manti formen: die gegenüberliegenden Ecken eines Quadrats zusammenführen und die Ränder gut zusammendrücken, sodass kleine Päckchen oder ‚Bootchen‘ entstehen. Zügig arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet.
- Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Die Manti mit der Naht nach oben in einer einzigen Schicht hineinsetzen und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Heißes Wasser oder Brühe an den Rand der Pfanne gießen, sofort mit einem Deckel verschließen und 5–6 Minuten dämpfen, bis die Füllung gar ist.
- Den Deckel abnehmen und weitere 1–2 Minuten braten, damit die Unterseite wieder knusprig wird und überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
- Für die Joghurtsauce Joghurt mit Knoblauch, Salz, Zitronensaft und Kräutern verrühren.
- Für die Paprikabutter die Butter schmelzen, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Chili zugeben und 20–30 Sekunden erhitzen, bis es duftet.
- Die Manti heiß servieren: großzügig mit Joghurtsauce nappieren, mit Paprikabutter beträufeln und nach Wunsch mit Ajvar und Kräutern vollenden.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 650 kcal |
| Eiweiß | 31 g |
| Fett | 34 g |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 4 g |
| Natrium | 1400 mg |
Serviervorschlag
Diese Manti leben vom Spiel der Kontraste: knuspriger Boden, zart-saftige Mitte, kühler Knoblauchjoghurt und die Wärme der Paprikabutter. Für ein besonders Balkan-inspiriertes Finish etwas Ajvar dazugeben und mit frischem Thymian bestreuen.
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Tipps und Variationen
- Wenn keine Wan-Tan-Blätter verfügbar sind, einfach einen schlichten, ungesäuerten Teig dünn auf 1 mm ausrollen und in 8–9 cm große Quadrate schneiden.
- Für eine saftigere Füllung 1–2 EL eiskaltes Wasser unter das Hackfleisch arbeiten.
- In Chargen garen: Die Manti sollten in einer einzigen Lage liegen, sonst bräunen sie nicht gleichmäßig.
- Die Schärfe der Butter lässt sich über die Menge der Chiliflocken regulieren; geräuchertes Paprikapulver sorgt für mehr Tiefe ohne zusätzliche Schärfe.
- Zum Backen den Ofen auf 200 °C vorheizen und 18–22 Minuten backen; für extra Knusper am Ende 1–2 Minuten Grill zuschalten.
Häufige Fragen
Kann man diese Manti statt in der Pfanne im Ofen zubereiten?
Ja. Die Manti auf ein Backblech legen, mit etwas Öl bestreichen und bei 200 °C 18–22 Minuten goldbraun backen. Für noch mehr Knusper am Ende 1–2 Minuten den Grill zuschalten.
Womit kann man Wan-Tan-Blätter ersetzen?
Geeignet ist ein dünn ausgerollter, ungesäuerter Teig aus Wasser, Salz und Mehl, in 8–9 cm große Quadrate geschnitten. Fladenbrot-Teig ist dafür ungeeignet, da er sich schichtet und den Fleischsaft nicht hält.
Lassen sich die Manti einfrieren?
Ja. Die geformten, rohen Manti zunächst auf einem Brett einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierfach braten und dämpfen, dabei 2–3 Minuten zur Garzeit hinzufügen.