Saftiger und würziger Antipasti-Salat im italienischen Stil: viele Oliven, pikante Peperoncini und Jalapeños, Salami, Würfel aus Hartkäse und Knoblauch. Das Dressing ist ungewöhnlich — auf Basis von Olivenlake mit einem Schuss Olivenöl — und sorgt für ein lebendiges, ausgewogenes Aroma ganz ohne zusätzliches Salz. Perfekt als Aperitivo-Häppchen oder als unkompliziertes Abendessen ohne Kochen.
Zutaten
- 240 ml grüne Oliven
- 1 Dose (280 g) entsteinte Castelvetrano-Oliven, Lake aufbewahren
- 225 g Hartkäse, gewürfelt (Parmesan passt hervorragend)
- 170 g Salami, in Scheiben
- 120 ml Peperoncini, in Scheiben
- 60 ml eingelegte Jalapeños, in Scheiben
- Essiggurken, nach Geschmack, in Scheiben
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 120 ml Olivenlake
- Olivenöl, zum Anmachen
- Gemahlener schwarzer Pfeffer und Chiliflocken, zum Servieren
- Krustiges Brot oder Cracker, zum Servieren
Zubereitung
- Die Lake der Castelvetrano-Oliven abgießen und 120 ml abmessen. Die übrigen Oliven ganz lassen oder grob hacken.
- Käse, Salami, Peperoncini, Jalapeños und Gurken würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Schüssel alle Oliven, Käse, Salami, Peperoncini, Jalapeños, Gurken und Knoblauch vermengen.
- 120 ml Olivenlake und einen Schuss Olivenöl dazugeben. Alles vorsichtig mischen, damit das Dressing die Zutaten gleichmäßig umhüllt.
- Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Lake für mehr Frische hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Nach Wunsch 10 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden. Mit krustigem Brot oder Crackern servieren.
Nährwerte
Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten variieren.
| Kalorien | ≈ 360 kcal |
| Eiweiß | ≈ 23 g |
| Fett | ≈ 31 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 4 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 1400 mg |
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Käse: Neben Parmesan eignen sich auch Pecorino Romano, Provolone oder ein anderer fester, gereifter Käse.
- Schärfe: Jalapeños und Chiliflocken nach Geschmack dosieren. Für eine mildere Variante nur Peperoncini verwenden oder die Schärfe ganz weglassen.
- Salz: Zusätzliche Salzgabe ist meist nicht nötig — Lake, Käse und Einlegezutaten bringen genug Würze mit.
- Extras: Kapern, Artischocken, getrocknete Tomaten oder geröstete Paprika passen sehr gut — jeweils 2 bis 3 EL nach Geschmack zugeben.
- Textur: Einen Teil der Oliven ganz lassen und den Rest grob hacken — so wird der Salat spannender im Biss.
Servieren und Aufbewahren
- Als Vorspeise mit Baguette, Ciabatta oder Crackern servieren oder als leichtes Abendessen genießen.
- In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren erneut mischen und bei Bedarf etwas Lake oder Olivenöl ergänzen.
Häufige Fragen
Womit kann ich Castelvetrano-Oliven ersetzen?
Geeignet sind fleischige grüne Oliven mit milder Bitterkeit: Manzanilla, Serrano oder Gaeta. Wichtig ist, die Lake für das Dressing aufzubewahren.
Kann ich den Salat weniger scharf machen?
Ja. Die Jalapeños weglassen und keine Chiliflocken verwenden. Nur die Peperoncini belassen oder durch süß eingelegte Paprika ersetzen.
Womit kann ich das Dressing anrühren, wenn ich keine Lake verwenden möchte?
Olivenöl mit etwas Weißweinessig (1 bis 2 TL) und einer Prise getrocknetem Oregano verrühren. Vorsichtig salzen — Käse und eingelegte Zutaten sind bereits salzig.