Duftende Hähnchenschenkel, zusammen mit Kartoffeln, Möhren und Schalotten in einer Honig-Senf-Marinade mit Rosmarin im Ofen gebacken, werden innen herrlich saftig und außen schön goldbraun. Alles gelingt auf einem Blech: wenig Abwasch, viel Geschmack.
Zutaten
- Hähnchenschenkel — 4 Stk.
- Kartoffeln — 300 g
- Schalotten — 4 Stk.
- Möhren — 3 Stk.
Für die Marinade:
- Olivenöl — 5 EL
- Senf — 1 EL
- Rosmarin — 2 Zweige
- Knoblauch — 2 Zehen
- Zitronensaft — 3 EL
- Honig — 1 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen, Ober-/Unterhitze plus Umluft. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Öl einfetten.
- Olivenöl, Senf, fein gehackten Rosmarin und Knoblauch, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das ist die aromatische Marinade.
- Kartoffeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Möhren in Stifte schneiden. Schalotten halbieren, größere Exemplare vierteln.
- Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Schenkel und Gemüse in eine große Schüssel geben, die Marinade hinzufügen und alles gründlich vermengen, damit alles gleichmäßig überzogen ist.
- Das Hähnchen mit der Haut nach oben auf das Blech legen und das Gemüse daneben in einer Lage verteilen. Mit einem Blatt Backpapier locker abdecken, ohne es fest anzudrücken.
- 40 Minuten unter dem Backpapier garen.
- Das Backpapier entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis die Haut goldbraun ist und das Hähnchen vollständig durchgegart ist (der Saft klar, Kerntemperatur etwa 75 °C).
- 5 Minuten ruhen lassen und heiß mit dem Ofengemüse servieren.
Nährwertangaben
| Kalorien (pro Portion) | ≈ 560 kcal |
| Eiweiß | ≈ 32 g |
| Fett | ≈ 33 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 34 g |
| Ballaststoffe | ≈ 5 g |
| Zucker | ≈ 9 g |
| Natrium | ≈ 1,1 g |
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Tipps und Varianten
- Ohne Umluft: im gleichen Modus 5–10 Minuten länger backen, bis alles schön gebräunt ist.
- Kräuter nach Wahl: Statt Rosmarin passen Thymian oder eine italienische Kräutermischung.
- Senf: Dijon-Senf für einen milderen Geschmack oder Körnersenf für mehr Struktur.
- Ohne Honig: durch Ahornsirup oder eine Prise Zucker ersetzen — etwas Süße hilft der Kruste beim Karamellisieren.
- Gemüse: Paprika oder Kürbis ergänzen, die Gesamtmenge beibehalten; für gleichmäßiges Garen ähnlich große Stücke schneiden.
- Garprobe: Das Hähnchen ist fertig, wenn der Saft klar ist und die Haut goldbraun glänzt; das Gemüse lässt sich leicht mit einem Messer einstechen.
FAQ
Kann ich statt Schenkel auch Hähnchenschenkel-Unterschenkel oder Filet verwenden?
Ja. Unterschenkel garen Sie in derselben Zeit. Hähnchenbrust braucht kürzer: 25–30 Minuten unter dem Backpapier und 10–15 Minuten ohne, damit sie nicht trocken wird.
Womit kann ich Rosmarin ersetzen, wenn ich keinen habe?
Thymian, Oregano oder eine Mischung aus Kräutern der Provence eignen sich gut. Verwenden Sie 1 bis 1,5 TL getrocknete Kräuter statt frischer Zweige.
Muss das Hähnchen vorher mariniert werden?
Es reicht, Hähnchen und Gemüse zu marinieren, während der Ofen vorheizt. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie alles 15–30 Minuten ziehen, damit das Aroma intensiver wird.