Zarte Pasta-Röllchen mit einer cremigen Füllung aus Ricotta, Spinat und Champignons, großzügig mit Tomatensauce und geschmolzenem Käse überbacken. Dieses herzhafte Gericht mit klarem italienischem Charakter schmeckt der ganzen Familie und passt ebenso gut an einem Wochentag wie für Gäste.
Zutaten
- Große Pasta zum Füllen (Cannelloni oder Rigatoni) — 1 Packung
- Frischkäse oder Ricotta — 300–400 g
- Frischer Spinat, gehackt — 1 große Handvoll
- Champignons — 150 g, in Scheiben
- Butter — 1 EL, zum Anbraten
- Tomatensauce — 2–3 Tassen
- Hartkäse — 100 g, gerieben
- Frische Kräuter — zum Servieren
- Salz, Pfeffer — nach Geschmack
Zubereitung
- Die große Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen, etwa 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Abgießen und abkühlen lassen.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen und die geschnittenen Pilze anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat zugeben und 1–2 Minuten weitergaren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ricotta oder Frischkäse mit den angebratenen Pilzen und dem Spinat zu einer glatten Füllung verrühren. Bei Bedarf noch einmal abschmecken.
- Etwas Tomatensauce als dünne Schicht auf den Boden einer Auflaufform geben. Die Pasta mit der Ricotta-Spinat-Füllung füllen, am besten mit einem Spritzbeutel oder einem Teelöffel, und dicht an dicht in die Form setzen.
- Die restliche Tomatensauce darüber verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und die Form mit Alufolie abdecken.
- Bei 180 °C 20–25 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten die Folie entfernen, damit eine goldene Kruste entsteht. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.
Servieren und Aufbewahren
Die Cannelloni heiß servieren, mit reichlich Sauce aus der Form und frischen Kräutern. Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und abgedeckt bei 160 °C oder in der Mikrowelle mit etwas Sauce oder Wasser wieder erhitzen, damit sie saftig bleiben.
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Tipps und Variationen
- Pasta: Cannelloni lassen sich am einfachsten füllen, aber auch große Rigatoni passen gut — die Füllung mit einem kleinen Löffel hineinschieben.
- Sauce: Verwenden Sie eine glatte Tomatensauce oder hausgemachte Passata; ist die Sauce sehr dick, mit 2–3 EL Wasser verdünnen.
- Käse: Ricotta lässt sich durch milden Frischkäse ersetzen; zum Überbacken eignen sich Mozzarella, Gouda oder Parmesan.
- Zusätze: Für mehr Herzhaftigkeit angebratene Zwiebeln oder eine Prise Chiliflocken zugeben; für mehr Aroma getrockneten Oregano oder Basilikum verwenden.
- Einfrieren: Gefüllte, ungebackene Cannelloni lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach backen und die Garzeit um 10–15 Minuten verlängern.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 610 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ≈ 28 g |
| Fett | ≈ 23 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 55 g |
| Ballaststoffe | ≈ 6 g |
| Zucker | ≈ 8 g |
| Natrium | ≈ 850 mg |
FAQ
Muss man Cannelloni vorher kochen?
Ja, in diesem Rezept werden die Nudeln bissfest vorgekocht. So garen sie im Ofen schneller und nehmen die Sauce gleichmäßig auf.
Kann man tiefgekühlten Spinat verwenden?
Ja. Den Spinat auftauen, gut ausdrücken und zusammen mit den Pilzen anbraten, dann mit dem Ricotta vermengen.
Wodurch lässt sich Ricotta ersetzen?
Geeignet sind Frischkäse oder passierter Magerquark mit einer Prise Salz und 1–2 EL Sauerrahm für eine cremige Textur.