Ein warmes, sämiges Ragout mit butterzart geschmortem Rindfleisch, Kichererbsen mit feiner nussiger Note und saftigem Gemüse in einer tiefen, aromatischen Sauce. Dieses Gericht wärmt wunderbar, lässt sich problemlos für die ganze Familie zubereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
Zutaten
- Rindfleisch (Schulter oder Brust) — 700 g
- Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft — 400 g (oder getrocknete Kichererbsen, vorher eingeweicht und gekocht)
- Zwiebel — 1 Stk.
- Karotten — 2 Stk.
- Paprika — 1 Stk.
- Stangensellerie — 2 Stangen
- Knoblauch — 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose, gewürfelt — 400 g
- Tomatenmark — 1 EL
- Rinderbrühe oder Wasser — 700 ml
- Rauchpaprika — 1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel — 1 TL
- Gemahlener Koriander — 1/2 TL
- Lorbeerblätter — 2 Stk.
- Pflanzenöl — 2 EL
- Salz — nach Geschmack (ca. 1 TL)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Zitronensaft — 1 EL (nach Belieben)
- Frische Petersilie — 1 kleiner Bund
- Kartoffeln — 300 g (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Kichererbsen vorbereiten: Konservenkichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Bei getrockneten Kichererbsen diese über Nacht einweichen und anschließend weich kochen.
- Das Rindfleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Karotten, Paprika und Sellerie in mittelgroße Stücke schneiden; den Knoblauch fein hacken. Kartoffeln (falls verwendet) in grobe Würfel schneiden.
- Einen schweren Topf erhitzen und das Öl hineingeben. Das Rindfleisch portionsweise 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist, dabei leicht salzen. Das Fleisch auf einen Teller geben.
- Im selben Topf Zwiebel, Karotten und Sellerie 5 Minuten anschwitzen, bis sie etwas weicher werden. Paprika und Knoblauch zugeben und 1 Minute mitgaren.
- Das Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden rösten. Das Fleisch zurück in den Topf geben, Rauchpaprika, Kreuzkümmel, Koriander und Lorbeerblätter hinzufügen, dann Brühe und Tomaten angießen.
- Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 80–90 Minuten sanft schmoren, bis das Rindfleisch zart ist.
- Kichererbsen und nach Belieben Kartoffeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 20 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln gar sind und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
- Nach Belieben Zitronensaft für eine feine Frische unterrühren. Lorbeerblätter entfernen und die Würzung bei Bedarf nachjustieren.
- Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 430 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 33 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Zucker | 7 g |
| Natrium | 820 mg |
Servieren und Aufbewahren
- Servieren Sie das Ragout mit Sauerteigbrot, Fladenbrot oder lockerem Bulgur.
- Für mehr Schärfe beim Anrichten Chiliflocken oder einen Klecks Harissa hinzufügen.
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen.
- Zum Einfrieren bis zu 2 Monate geeignet. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend wieder bis zum Kochen erhitzen.
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Tipps und Varianten
- Ohne Tomaten: Ersetzen Sie die Tomaten durch 200 ml Passata oder fügen Sie 200 ml Brühe und 1 TL Granatapfelsirup für eine leichte Säure hinzu.
- Fleischtausch: Verwenden Sie Lamm (Schulter) oder Hähnchenschenkel und verkürzen Sie die Schmorzeit bei Hähnchen auf 35–45 Minuten.
- Gewürze: Für eine warm-würzige Note eine Prise Zimt ergänzen oder mit zusätzlicher Rauchpaprika mehr Tiefe geben.
- Cremiger: Die Hälfte der Kichererbsen direkt im Topf mit einem Löffel zerdrücken — so wird die Sauce besonders samtig.
- Vegetarische Variante: Das Fleisch weglassen, die Kichererbsen verdoppeln und 200 g Champignons hinzufügen; Gemüsebrühe verwenden.
Häufige Fragen
- Kann ich auch getrocknete Kichererbsen statt Kichererbsen aus der Dose verwenden?
- Ja. 250 g getrocknete Kichererbsen 8–12 Stunden einweichen, dann 45–60 Minuten weich kochen und erst am Ende zum Ragout geben.
- Das Rindfleisch bleibt zäh. Was kann ich tun?
- Verwenden Sie Stücke mit viel Bindegewebe wie Schulter oder Brust und schmoren Sie das Ragout bei sehr niedriger Hitze länger, bis das Fleisch vollständig zart ist. Säure wie Zitronensaft erst zum Schluss zugeben.
- Kann man das Gericht im Slow Cooker zubereiten?
- Ja. Zuerst auf der Anbratfunktion anbraten, dann auf Stufe „Low“ etwa 2 Stunden garen. Kichererbsen und Kartoffeln in den letzten 25 Minuten zugeben.
- Womit kann ich die Rinderbrühe ersetzen?
- Mit Wasser, ergänzt um 1 TL Sojasauce oder Worcestersauce für mehr Umami und eine Prise Zucker zum Ausbalancieren.